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Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf mit Muskat

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Ein cremiger und warmer Auflauf aus Rosenkohl und Kartoffeln, verfeinert mit einer reichen Mehlschwitze und frisch geriebenem Muskat. Perfekter Herbst- und Winterkomfort.

Ingredients

Scale
  • 500 g frischer Rosenkohl (gewaschen, Strünke entfernt)
  • 1 kg Kartoffeln (festkochend oder vorkochend)
  • 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 50 g Butter
  • 2 Esslöffel Weizenmehl (Type 405)
  • 500 ml Vollmilch
  • 1 kleine Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 100 ml Sahne
  • Salz nach Geschmack
  • Weißer Pfeffer nach Geschmack
  • Muskatblüten (optional, zum Garnieren)

Instructions

  1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
  2. Waschen Sie den Rosenkohl, entfernen Sie die Strünke und halbieren oder vierteln Sie die Köpfe je nach Größe.
  3. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in grobe Würfel (ca. 2-3 cm).
  4. Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und blanchieren Sie den Rosenkohl für 3-4 Minuten. Schrecken Sie ihn mit Eiswasser ab und lassen Sie ihn abtropfen.
  5. Kochen Sie die Kartoffelwürfel in Salzwasser für 12-15 Minuten bis sie gar sind. Abgießen und gut abtropfen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
  6. Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Rühren Sie das Mehl ein und rösten Sie es hellgold an.
  7. Gießen Sie die Milch langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzu. Lassen Sie die Soße für ca. 5 Minuten einkochen, bis sie andickt.
  8. Würzen Sie die Soße mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebenem Muskat. Rühren Sie die Sahne ein.
  9. Geben Sie die Kartoffeln und den Rosenkohl in eine gefettete Auflaufform (ca. 20×30 cm).
  10. Gießen Sie die heiße Soße über das Gemüse und vermischen Sie alles vorsichtig.
  11. Backen Sie den Auflauf für 25-30 Minuten im Ofen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Soße Blasen wirft.
  12. Lassen Sie den Auflauf vor dem Servieren 5 Minuten ruhen.

Notes

Wichtig ist, den Rosenkohl zu blanchieren, um Bitterkeit und Geruch zu reduzieren. Die Kartoffeln müssen gut abtropfen, damit der Auflauf nicht wässrig wird. Frisch geriebener Muskat schmeckt deutlich besser als Pulver. Für eine glutenfreie Variante glutenfreies Mehl verwenden.

Nutrition

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