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Rinderrouladen mit Rotweinsauce: 5 Einfache Schritte

Rinderrouladen mit Rotweinsauce - featured image
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Ein klassisches deutsches Gericht, bei dem zarte Rinderscheiben mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken gefüllt und in einer selbstgemachten Rotweinsauce geschmort werden. Perfekt für Familientreffen und Sonntagsessen.

Ingredients

Scale
  • 8 dünne Rinderscheiben (je ca. 150g, z.B. Hüftsteak oder Schulter)
  • 4 EL mittelscharfer Senf
  • 8 Scheiben durchwachsener Kochspeck
  • 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 4 kleine Gewürzgurken, in Stifte geschnitten
  • Küchenzwirn
  • Kochöl oder Butterschmalz zum Anbraten
  • 500 ml trockener Rotwein (z.B. Dornfelder oder Spätburgunder)
  • 200 ml starke Rinderbrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Lorbeerblatt
  • 25g kalte Butter zum Binden der Sauce

Instructions

  1. Nehmen Sie die Rinderscheiben aus dem Kühlschrank. Wenn sie nicht dünn genug sind, schlagen Sie sie mit einem Fleischhammer flach. Bestreichen Sie jede Scheibe dünn mit Senf, wobei ein Rand freigelassen wird.
  2. Legen Sie eine Scheibe Speck auf die gesenfte Fleischseite. Verteilen Sie fein gewürfelte Zwiebeln und platzieren Sie zwei Streifen Gewürzgurken quer darauf.
  3. Rollen Sie das Fleisch von der kurzen Seite her fest zusammen und fixieren Sie die Rolle mit Küchenzwirn durch feste Doppelknoten. Wiederholen Sie dies für alle Scheiben.
  4. Erhitzen Sie Butterschmalz in einer großen Bratpfanne oder einem Schmortopf. Braten Sie die Rouladen rundherum scharf an, bis eine braune Kruste entsteht (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Nehmen Sie sie heraus.
  5. Dünsten Sie die restlichen gewürfelten Zwiebeln im Bratensaft glasig. Rühren Sie das Tomatenmark ein und rösten Sie es kurz an.
  6. Löschen Sie mit dem Rotwein ab und schaben Sie die Bratreste vom Topfboden ab. Fügen Sie die Rinderbrühe hinzu. Legen Sie die Rouladen zurück in die Pfanne, sodass die Flüssigkeit sie zur Hälfte bedeckt. Fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu.
  7. Deckel drauf und bei 160 Grad im Ofen für 60 bis 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
  8. Nehmen Sie die Rouladen heraus und halten Sie sie warm. Reduzieren Sie die Sauce auf dem Herd. Binden Sie sie bei Bedarf mit Maisstärke oder lassen Sie sie einkochen. Rühren Sie die kalte Butter ein, um die Sauce glänzend zu machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Schneiden Sie den Zwirn ab und servieren Sie die Rouladen übergossen mit der warmen Rotweinsauce.

Notes

Das Fleisch sollte vor dem Anbraten Zimmertemperatur haben. Überfüllen Sie die Rouladen nicht, damit sie beim Schmoren nicht platzen. Die Sauce nicht zu stark einkochen, um Bitterkeit zu vermeiden. Übrig gebliebene Rouladen schmecken am nächsten Tag oft besser.

Nutrition

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