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Quittengelee mit Vanille und Zimt

Quittengelee - featured image
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Ein kristallklares, bernsteinfarbenes Gelee aus reifen Quitten, aromatisiert mit echter Vanille und Zimt. Geduldiges Durchlaufen lassen des Saftes ohne Pressen sorgt für eine klare Textur und intensiven Geschmack.

Ingredients

Scale
  • 1,5 kg reife Quitten
  • 1 bis 1,5 Liter Wasser
  • 600 bis 800 g Zucker (oder Gelierzucker Typ 2:1)
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Zimtstange
  • 1 Spritzer Zitronensaft (optional)

Instructions

  1. Quitten gründlich waschen, in Viertel schneiden und die Kerne entfernen (Hinweis: Im Text steht ‘Kerne nicht entfernen’, aber im FAQ wird erklärt, dass Kerne Pektin enthalten und oft entfernt werden müssen, wenn kein zusätzliches Pektin verwendet wird. Da der Haupttext sagt ‘entfernen Sie nicht die Kerne’, folgen wir dem Haupttext, aber beachten Sie, dass dies bei manchen Quittensorten zu Bitterkeit führen kann. Hier: Kerne laut Haupttext drin lassen).
  2. Quitten-Viertel in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken.
  3. Wasser zum Kochen bringen und Quitten bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten weich kochen.
  4. Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis handwarm.
  5. Sieb mit Gaze über einer Schüssel oder einem Topf aufhängen.
  6. Quitten und Wasser vorsichtig in die Gaze schöpfen.
  7. Saft langsam durch die Gaze tropfen lassen (mehrere Stunden oder über Nacht). Nicht pressen!
  8. Saft messen. Auf 1 Liter Saft 600-800 g Zucker geben.
  9. Saft in einen sauberen Topf geben, Vanillesamen und Zimtstange hinzufügen.
  10. Aufkochen und bei mittlerer bis hoher Hitze 10-15 Minuten einkochen, bis der Zucker gelöst ist und die Gelierprobe auf kaltem Teller gelingt.
  11. Zimtstange und Vanilleschote entfernen.
  12. Heißes Gelee in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Notes

Wichtig: Die Quitten nicht auspressen, da dies das Gelee trüb und bitter macht. Lassen Sie den Saft langsam durch die Gaze laufen. Die Kerne enthalten Pektin, können aber je nach Sorte bitter schmecken; der Autor lässt sie im Haupttext jedoch drin. Für eine klarere Farbe und milderen Geschmack kann das Abtropfen über Nacht erfolgen.

Nutrition

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