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Perfektes Pfingstlamm Rezept mit knuspriger Kräuterkruste und Gremolata

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Ein zartes Lamm mit knuspriger Kräuterkruste und frischer, zitroniger Gremolata – ideal für festliche Anlässe wie Pfingsten oder Ostern.

Ingredients

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  • 1,5 kg Lammkeule, frisch und gut marmoriert
  • Frische Kräuter: Rosmarin, Thymian, Petersilie (Menge nach Geschmack)
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 100 g Semmelbrösel (glutenfreie Brösel oder gemahlene Mandeln als Alternative)
  • 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • Geriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • Ca. 2 EL frisch gehackte Petersilie für die Gremolata
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 EL Senf
  • Optional: Schuss Weißwein oder Gemüsebrühe zum Begießen während des Bratens

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Lammkeule mit Küchenpapier trocken tupfen und Oberfläche leicht einritzen.
  2. Rosmarin, Thymian, Petersilie und Knoblauch fein hacken. Kräuter mit Semmelbröseln, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Senf unterrühren, bis eine leicht feuchte Paste entsteht.
  3. Lammkeule rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit Senf bestreichen und die Kräuterkruste fest andrücken.
  4. Lamm in Bräter oder auf Rost legen und ca. 75 Minuten im Ofen braten. Zwischendurch mit Weißwein oder Brühe begießen, falls gewünscht.
  5. Kerntemperatur mit Ofenthermometer prüfen: ca. 60 °C für rosa, 65 °C für medium. Alternativ mit Gabel prüfen, ob das Fleisch noch leicht nachgibt.
  6. Lamm aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
  7. Für die Gremolata frisch gehackte Petersilie, Zitronenschale und fein gehackten Knoblauch vermischen.
  8. Lamm in Scheiben schneiden, Gremolata großzügig darüber geben und mit Beilagen wie Ofenkartoffeln oder grünem Spargel servieren.

Notes

Kräuterkruste erst kurz vor dem Braten auftragen, damit sie knusprig bleibt. Ofenthermometer verwenden für perfekte Garstufe. Beim Begießen sparsam sein, um Kruste nicht aufzuweichen. Reste im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren, zum Aufwärmen bei 150 °C im Ofen 10-15 Minuten erhitzen.

Nutrition

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