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Perfektes Geräuchertes Lachs Benedict Rezept mit cremiger Hollandaise einfach selber machen

geräuchertes lachs benedict - featured image
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Ein einfaches und schnelles Rezept für ein luxuriöses Frühstück oder Brunch mit geräuchertem Lachs, pochierten Eiern und einer cremigen, fluffigen Hollandaise.

Ingredients

Scale
  • 4 Scheiben geräucherter Lachs
  • 4 Eier (Bio, frisch, zum Pochieren)
  • 2 English Muffins oder 4 Scheiben Toastbrot (leicht getoastet)
  • Frischer Schnittlauch oder Dill zum Garnieren
  • 3 Eigelb (zimmerwarm)
  • 150 g Butter oder Butter-Alternative (z.B. Alsan für vegane Version)
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • 1 TL Weißweinessig
  • Salz nach Geschmack
  • Weißer Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise Cayennepfeffer (optional)

Instructions

  1. Fülle einen mittelgroßen Topf mit etwa 3 Litern Wasser, füge 1 EL Weißweinessig hinzu und bringe das Wasser zum Simmern (nicht kochen).
  2. In einer hitzebeständigen Schüssel die 3 Eigelb mit dem Zitronensaft verquirlen. Die Schüssel auf ein Wasserbad mit leicht köchelndem Wasser setzen (Schüssel darf Wasser nicht berühren). Unter ständigem Rühren die flüssige Butter langsam einfließen lassen, bis die Sauce cremig und dicklich wird (ca. 7-10 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
  3. Ein Ei nach dem anderen vorsichtig in eine kleine Tasse aufschlagen. Mit einem Löffel einen Strudel im Wasser erzeugen und das Ei in die Mitte gleiten lassen. 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch weich ist. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Während die Eier pochieren, die English Muffins halbieren und leicht toasten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  5. Auf jede Brotscheibe eine Scheibe geräucherten Lachs legen, dann das pochierte Ei daraufsetzen. Großzügig mit der warmen Hollandaise übergießen und mit fein geschnittenem Schnittlauch oder Dill garnieren.
  6. Sofort servieren und genießen.

Notes

Wenn die Hollandaise zu dick wird, einen Teelöffel warmes Wasser unterrühren. Frische Eier erleichtern das Pochieren. Butter langsam und tröpfchenweise einrühren, um Gerinnen zu vermeiden. Hollandaise nicht direkt auf Herdplatte erhitzen, sondern im Wasserbad zubereiten. Hollandaise kann bis zu 30 Minuten warm gehalten werden, aber nicht länger, sonst trennt sie sich.

Nutrition

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