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Perfekter Birnenkuchen mit Marzipanfüllung – Einfaches Rezept für Mandelsplitter-Kruste

Birnenkuchen mit Marzipanfüllung - featured image
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Ein saftiger Birnenkuchen mit cremiger Marzipanfüllung und knuspriger Mandelsplitter-Kruste, der schnell und einfach zuzubereiten ist und perfekt für jede Gelegenheit passt.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 150 g Zucker
  • 125 g Butter, weich
  • 1 Ei (Größe M, Zimmertemperatur)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Marzipanrohmasse
  • 100 ml Sahne (alternativ Milch oder pflanzliche Alternative)
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker
  • 3 reife Birnen (z.B. Williams Christ oder Conference)
  • 50 g Mandelsplitter (geröstet)
  • 2 EL Zucker (für die Kruste)
  • 1 EL Zitronensaft

Instructions

  1. Butter und Zucker in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handmixer cremig schlagen (etwa 3 Minuten). Das Ei hinzufügen und gut unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und nach und nach unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Falls der Teig zu klebrig ist, kurz kalt stellen (ca. 15 Minuten).
  2. Die Springform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilen und einen kleinen Rand hochziehen.
  3. Das Marzipan grob reiben und mit der Sahne und Vanille in eine Schüssel geben. Mit dem Handmixer kurz glatt rühren, bis die Masse cremig und gut vermischt ist.
  4. Die Birnen schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
  5. Die Marzipanfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen. Die Birnenscheiben fächerförmig darauf verteilen.
  6. Mandelsplitter mit Zucker mischen und über die Birnen streuen.
  7. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) etwa 40–45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist und die Birnen weich, aber nicht matschig.
  8. Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird.

Notes

Mandelsplitter vor dem Backen leicht anrösten für intensiveren Geschmack. Kuchen nach 30 Minuten mit Alufolie abdecken, falls die Kruste zu schnell bräunt. Teig nicht zu lange kneten, um Zähigkeit zu vermeiden. Marzipan fein reiben, um Klümpchen zu verhindern. Birnen dünn schneiden, damit sie nicht matschig werden.

Nutrition

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