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Perfekte Weiße Schoko Pfefferminz Kekse

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Diese Kekse vereinen eine knackige Schicht weißer Schokolade mit einer kühlen, blassgrünen Pfefferminzfüllung. Sie sind schnell zubereitet, sehen aus wie aus der Konditorei und sind der perfekte Genuss für die Feiertage oder jeden gemütlichen Nachmittag.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 125 g weiche Butter
  • 100 g Puderzucker
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100 g Puderzucker (für die Füllung)
  • 2 EL weiche Butter (für die Füllung)
  • 1 EL Milch
  • 1/2 TL Pfefferminzextrakt
  • Ein Tropfen grüne Lebensmittelfarbe (optional)
  • 200 g weiße Schokolade
  • 1 TL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl
  • 2–3 zerstoßene Pfefferminzbonbons oder Candy Canes (optional)

Instructions

  1. Den Keksteig vorbereiten: Die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt in einer Rührschüssel schaumig schlagen (ca. 2-3 Minuten). Das Eigelb unterrühren. Das Mehl mit der Prise Salz mischen und in zwei Portionen zur Butter-Zucker-Mischung geben. Nur so lange rühren, bis sich alles verbindet. Der Teig sollte sich zu einer Kugel formen lassen, ohne zu kleben.
  2. Teig kühlen: Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  3. Kekse backen: Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einer Ausstechform Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht goldbraun sind. Herausnehmen, 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
  4. Die Pfefferminzfüllung zubereiten: Die weiche Butter mit dem Puderzucker verrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Die Milch und den Pfefferminzextrakt dazugeben. Wenn gewünscht, einen winzigen Tropfen grüne Lebensmittelfarbe unterrühren. Die Füllung sollte streichfähig sein, aber nicht flüssig. In einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen.
  5. Kekse füllen: Die Hälfte der abgekühlten Kekse mit der Füllung bestreichen oder einen kleinen Klecks in die Mitte geben. Die zweite Hälfte der Kekse als Deckel daraufsetzen und leicht andrücken. Für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung fest wird.
  6. Weiße Schokolade schmelzen: Die weiße Schokolade grob hacken und in eine Schüssel geben. Im Wasserbad bei niedriger Hitze schmelzen lassen (das Wasser darf nicht kochen) oder in der Mikrowelle bei 600 Watt in 30-Sekunden-Intervallen schmelzen, dazwischen immer umrühren. Das Öl unterrühren, bis die Schokolade glänzend und geschmeidig ist.
  7. Kekse überziehen: Die gefüllten Kekse einzeln mit einer Gabel in die geschmolzene Schokolade tauchen oder mit einem Löffel die Schokolade darüber geben. Überschüssige Schokolade abtropfen lassen und die Kekse auf das Kuchengitter legen. Wenn gewünscht, sofort die zerstoßenen Pfefferminzbonbons darüber streuen. Die Kekse bei Raumtemperatur trocknen lassen (ca. 1-2 Stunden).

Notes

Pfefferminzextrakt ist konzentriert – mit 1/4 TL beginnen und abschmecken. Weiße Schokolade nicht zu heiß schmelzen, sonst wird sie klumpig. Kekse nicht zu dick ausrollen (3 mm ideal). Den Schokoladenüberzug bei Raumtemperatur trocknen lassen, nicht im Kühlschrank, sonst wird er stumpf.

Nutrition

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