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Perfekte Pfirsich-Bellini-Torte Rezept mit Mascarpone-Vanillecreme einfach selber machen

Pfirsich-Bellini-Torte - featured image
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Eine leichte und sommerliche Pfirsich-Bellini-Torte mit cremiger Mascarpone-Vanillecreme, die schnell zubereitet ist und mit frischen Pfirsichen und einem Hauch Prosecco begeistert.

Ingredients

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  • 4 große Eier (Zimmertemperatur)
  • 120 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 g Mehl (Type 405)
  • 20 g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • Prise Salz
  • 250 g Mascarpone
  • 200 ml Schlagsahne (kalt)
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Vanilleschote (Mark davon)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 4–5 frische Pfirsiche (reif, saftig)
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Prosecco oder Weißwein (optional)
  • Optional: Minzblätter zum Garnieren
  • Optional: fein gemahlene Mandeln für den Boden

Instructions

  1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  2. Eier mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Rührgerät 5-7 Minuten hell und schaumig schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  3. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz sieben und vorsichtig mit einem Spatel unter die Eimasse heben, dabei die Luftigkeit erhalten.
  4. Springform (26 cm) leicht einfetten, Teig einfüllen und ca. 18-20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  5. Biskuit 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
  6. Pfirsiche schälen, entkernen und in feine Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Mit Zucker und Prosecco vermischen und beiseite stellen.
  7. Vanilleschote aufschneiden und Mark herauskratzen.
  8. Sahne steif schlagen.
  9. Mascarpone mit Puderzucker, Vanillemark und Zitronensaft verrühren, dann die Sahne vorsichtig unterheben.
  10. Biskuitboden waagerecht halbieren, unteren Boden auf Tortenplatte legen.
  11. Hälfte der Pfirsiche auf dem Boden verteilen, dann Hälfte der Mascarponecreme darauf geben.
  12. Zweiten Boden auflegen und Schichten wiederholen.
  13. Restliche Mascarponecreme oben und an den Seiten glatt streichen.
  14. Torte mit restlichen Pfirsichen und optional Minzblättern dekorieren.
  15. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, vor dem Servieren ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Notes

Eier lange und luftig schlagen für einen fluffigen Biskuitboden. Mehl und Sahne vorsichtig unterheben, um Luftigkeit zu erhalten. Reife Pfirsiche verwenden für besten Geschmack. Prosecco ist optional und kann durch weißen Traubensaft ersetzt werden. Torte mindestens 2 Stunden kühlen, damit die Aromen sich verbinden. Für glutenfreie Variante Mandelmehl verwenden. Vegane Version mit veganem Frischkäse und Kokoscreme möglich.

Nutrition

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