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Luxuriöse Champagner-Trüffel-Pralinen

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Selbstgemachte, luxuriöse Trüffel aus reduzierter Champagner-Ganache und hochwertiger Zartbitterschokolade. Ein elegantes Dessert, das sich einfach zubereiten lässt und mit intensiven Aromen überzeugt.

Ingredients

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  • 100–150 ml trockener Champagner (Brut)
  • 200 g hochwertige Zartbitterschokolade (70% Kakao), grob gewürfelt
  • 150 ml Sahne (mindestens 30% Fett)
  • 1 EL ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
  • Ein paar Tropfen echter Vanilleextrakt
  • Puderzucker (optional, falls der Champagner zu säuerlich ist)
  • Dunkler Kakao oder geröstete Nussplitter (z.B. Pistazien oder Mandeln) zum Wälzen

Instructions

  1. Champagner in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er auf etwa ein Viertel des ursprünglichen Volumens reduziert ist (ca. 35-40 ml Sirup). Dies dauert ca. 10-15 Minuten. Den Sirup dickflüssig lassen und beiseitestellen.
  2. Die grob gewürfelte Schokolade in eine trockene, saubere Schüssel geben. Achten Sie darauf, dass keine Feuchtigkeit in die Schüssel gelangt.
  3. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie fast kocht (kleine Bläschen am Rand), aber nicht vollständig siedet.
  4. Die heiße Sahne über die Schokolade gießen und kurz ruhen lassen, damit die Schokolade schmilzt. Den reduzierten Champagner-Sirup und den Vanilleextrakt hinzufügen.
  5. Mit einem Silikonspatel vorsichtig von der Mitte nach außen rühren, bis die Masse glänzend und glatt ist. Die Butter einrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
  6. Die Ganache mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf der Oberfläche) und für 4-6 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
  7. Die feste Ganache mit einem Löffel oder einer Teekugel portionieren und schnell zu Kugeln rollen. Falls die Ganache zu brüchig ist, kurz bei Raumtemperatur anlaufen lassen.
  8. Die Trüffel sofort in Kakao oder gerösteten Nüssen wälzen.
  9. Die fertigen Pralinen für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank legen, um sie abzuhärten.

Notes

Achten Sie darauf, dass alle Utensilien absolut trocken sind, da Wasser die Ganache ruinieren kann. Der Champagner muss gut reduziert werden, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Die Schokolade sollte hochwertige Qualität haben (z.B. Lindt oder Guittard). Lagern Sie die Pralinen bei 15-18 Grad Celsius für das beste Aroma.

Nutrition

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