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Leckerer Herbstlicher Erntesalat mit geröstetem Kürbis und Cranberries

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Ein einfacher, aber beeindruckender Herbstsalat mit geröstetem Hokkaido-Kürbis, getrockneten Cranberries und Walnüssen, serviert mit einem süß-säuerlichen Ahornsirup-Dressing. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.

Ingredients

Scale
  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 600–800 g), ungeschält, entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 100 g getrocknete Cranberries (ungesüßt bevorzugt)
  • 80 g Walnüsse, grob gehackt
  • 150 g Feldsalat oder Rucola, gewaschen und trocken geschleudert
  • 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
  • 50 g Feta oder Ziegenkäse (optional), zerbröckelt
  • 4 EL Olivenöl (für das Dressing)
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise Zimt
  • 2 EL Olivenöl (für den Kürbis)

Instructions

  1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in 2-3 cm große Stücke schneiden.
  2. Kürbisstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und einer Prise Zimt bestreuen und gut vermischen. 25-30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis goldbraun und weich.
  3. Während der Kürbis röstet, Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  4. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas 4 EL Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup, Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zimt vermischen. Gut schütteln oder rühren, bis cremig.
  5. Feldsalat oder Rucola waschen und trocken schleudern. Rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
  6. In einer großen Schüssel Salat, Zwiebelringe, Cranberries und abgekühlte Walnüsse vermischen. Die Hälfte des Dressings dazugeben und vorsichtig unterheben.
  7. Warme Kürbisstücke auf dem Salat verteilen. Optional Feta oder Ziegenkäse darüber bröckeln. Restliches Dressing darüber träufeln und sofort servieren.

Notes

Der Salat schmeckt am besten lauwarm. Der warme Kürbis lässt das Dressing leicht anziehen. Für Meal Prep: Kürbis und Dressing vorbereiten, Salat erst kurz vor dem Servieren zusammenfügen. Cranberries können in warmem Wasser eingeweicht werden, wenn sie zu hart sind.

Nutrition

Keywords: Herbstsalat, Kürbissalat, gerösteter Kürbis, Cranberries, Walnüsse, Feldsalat, Ahornsirup-Dressing, einfach, vegetarisch, glutenfrei

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