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Knuspriges Zucchini-Nudel-Pad-Thai – einfaches 20-Minuten-Rezept

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Ein schnelles und einfaches Pad-Thai mit Zucchini-Nudeln, knackigem Gemüse und einer cremigen Erdnuss-Sauce. In nur 20 Minuten fertig – perfekt für hektische Abende.

Ingredients

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  • 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400 g)
  • 2 mittelgroße Karotten
  • 1 rote Paprika
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 50 g ungesalzene Erdnüsse
  • 3 EL helle Sojasauce
  • 1 EL Fischsauce
  • 2 EL frischer Limettensaft
  • 1 EL cremige Erdnussbutter (ohne Zuckerzusatz)
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 2 EL Erdnussöl oder geschmacksneutrales Pflanzenöl
  • 1 TL Salz (zum Salzen der Zucchini)
  • Optional: Chili-Flocken oder frische Chili nach Geschmack

Instructions

  1. Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider in lange Nudeln drehen. In eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz bestreuen, gut vermischen und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Nudeln portionsweise mit Küchenpapier kräftig ausdrücken und beiseitelegen.
  2. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Paprika putzen und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen – das Weiße in feine Ringe schneiden, das Grün für die Dekoration aufbewahren. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Erdnüsse grob hacken.
  3. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Fischsauce, Limettensaft, Erdnussbutter und Honig glatt rühren. Beiseitestellen.
  4. Eine große Pfanne oder einen Wok auf mittlere Hitze stellen. Die gehackten Erdnüsse ohne Öl hineingeben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseitestellen.
  5. Die Hitze auf hoch stellen. 1 EL Öl in die Pfanne geben. Wenn das Öl heiß ist, Karotten- und Paprikastreifen hineingeben und unter Rühren 2 Minuten anbraten. Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln dazugeben und eine weitere Minute mitbraten. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  6. Das restliche 1 EL Öl in die heiße Pfanne geben. Die ausgedrückten Zucchini-Nudeln hineingeben (nicht zu viel auf einmal) und bei hoher Hitze 2–3 Minuten braten, ohne sie zu viel zu bewegen, bis sie leichte braune Stellen bekommen.
  7. Das gebratene Gemüse zurück in die Pfanne geben. Die vorbereitete Sauce darübergießen und alles gut durchschwenken. Eine Minute köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist und die Nudeln umhüllt. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Limettensaft oder Salz nachwürzen.
  8. Das Pad-Thai auf Tellern anrichten. Mit den gerösteten Erdnüssen und dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen. Nach Wunsch mit Chili-Flocken oder frischen Korianderblättern garnieren. Sofort servieren.

Notes

Die Zucchini-Nudeln vor dem Braten gut salzen und ausdrücken – das ist der Schlüssel zur Knusprigkeit. Die Pfanne sollte sehr heiß sein, und das Gemüse nicht überladen, damit es schön brät. Die Sauce kann nach Geschmack angepasst werden (mehr Limette, mehr Süße).

Nutrition

Keywords: Zucchini-Nudeln, Pad-Thai, Low-Carb, schnell, einfach, 20 Minuten, Gemüse, Erdnuss-Sauce

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