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Knuspriges Ofengemüse mit Zucchini

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Ein einfaches und schnelles Rezept für knuspriges Ofengemüse mit Zucchini und Wurzelgemüse, das ohne Wenden im Ofen perfekt gelingt. Ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht.

Ingredients

Scale
  • 2 mittelgroße Zucchini, gewürfelt oder in dicke Scheiben geschnitten
  • 3 mittelgroße Karotten, in Stifte geschnitten
  • 1 rote Paprika, entkernt und in Streifen
  • 1 gelbe Paprika, entkernt und in Streifen
  • 1 rote Zwiebel, in grobe Ringe geschnitten
  • 150 g Champignons, geviertelt
  • 3 EL Olivenöl (nativ, z.B. Frantoio Muraglia)
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: eine Prise Chiliflocken
  • Optional: frische Petersilie, grob gehackt
  • Optional: ein Spritzer Zitronensaft

Instructions

  1. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen (ca. 10 Minuten).
  2. Gemüse waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden, Zucchini etwas dicker schneiden.
  3. In einer großen Schüssel Olivenöl, Thymian, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken vermengen.
  4. Das geschnittene Gemüse in die Schüssel geben und gründlich mit der Würzmischung vermischen, bis alle Stücke leicht bedeckt sind.
  5. Backblech mit Backpapier auslegen und das Gemüse in einer einzigen Schicht darauf verteilen, darauf achten, dass sich die Stücke nicht überlappen.
  6. Das Gemüse 30 bis 35 Minuten im Ofen backen, kein Wenden nötig. Nach ca. 20 Minuten kontrollieren und ggf. das Blech drehen, damit alles gleichmäßig bräunt.
  7. Das fertige Gemüse aus dem Ofen nehmen, optional mit frischer Petersilie bestreuen und mit Zitronensaft abrunden.
  8. Sofort servieren und genießen.

Notes

Gemüse nicht zu dicht auf dem Blech verteilen, damit es knusprig wird. Hohe Temperatur (220 °C) ist wichtig für Röstaromen. Backpapier erleichtert die Reinigung und verhindert Ankleben. Optional kann das Gemüse vorab bis zu einer Stunde mariniert werden. Für mehr Crunch geröstete Pinienkerne oder zerbröselten Feta als Topping verwenden.

Nutrition

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