Knuspriges Ofengemüse mit Feta und Pinienkernen
Ein einfaches und schnelles Rezept für knuspriges Ofengemüse, verfeinert mit cremigem Feta und gerösteten Pinienkernen – perfekt für ein gesundes Abendessen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 45 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Mediterran
Ingredients
Scale
- 2 mittelgroße Karotten, in Stifte geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen
- 1 Zucchini, in Scheiben
- 1 kleine Aubergine, gewürfelt
- 200 g Kirschtomaten
- 3 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 150 g Feta, grob zerbröselt
- 50 g Pinienkerne
- 1–2 Esslöffel frischer Zitronensaft (optional)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Instructions
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
- Karotten, Paprika, Zucchini, Aubergine und Kirschtomaten waschen und schneiden.
- Gemüse in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Thymian, Paprikapulver, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen.
- Backblech mit Backpapier auslegen und Gemüse in einer einzigen Schicht darauf verteilen.
- Gemüse 25–30 Minuten backen, nach 15 Minuten wenden.
- Pinienkerne in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie goldbraun duften.
- Feta grob zerbröseln.
- Gemüse aus dem Ofen nehmen, Feta und Pinienkerne darüber verteilen, optional Zitronensaft darüberträufeln.
- Warm servieren.
Notes
Gemüse gleichmäßig schneiden für gleichmäßiges Garen. Backblech nicht überladen, damit das Gemüse knusprig wird. Pinienkerne separat rösten für besseren Geschmack. Feta erst zum Schluss hinzufügen, damit er cremig bleibt. Optional frischen Zitronensaft für Frische verwenden.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (ca. 1/4 d
- Calories: 280
- Sugar: 8
- Sodium: 450
- Fat: 20
- Saturated Fat: 6
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 4
- Protein: 8
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