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Knuspriger Spaghetti-Kürbis mit Knoblauch-Parmesan – Einfaches Rezept

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Diese seidigen, butterweichen Fäden, die sich mit einer einfachen Gabel in perfekte, spaghettiähnliche Stränge lösen – das ist der Moment, auf den ich jede Woche warte. Und genau diese Textur ist der ganze Grund, warum ich diesen Kürbis immer wieder zubereite.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Spaghetti-Kürbis (ca. 1-1,5 kg)
  • 4–5 Zehen Knoblauch (frisch)
  • 50 g frisch geriebener Parmesan (plus mehr zum Servieren)
  • 3–4 EL natives Olivenöl extra
  • 2 EL Butter (optional, aber empfohlen)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Ein Bund frische Petersilie (glatt oder kraus)
  • Optional: Eine Prise Chiliflocken

Instructions

  1. Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) oder 180 °C (Umluft) vorheizen.
  2. Den Spaghetti-Kürbis waschen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen.
  3. Die Schnittflächen mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen, die Schale mehrmals mit einer Gabel einstechen.
  4. Den Kürbis 40-50 Minuten backen, bis die Schale weich ist und sich die Fäden leicht mit einer Gabel lösen lassen.
  5. Währenddessen den Knoblauch schälen und fein hacken, die Petersilie waschen und hacken.
  6. Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, dann mit einer Gabel die Fäden aus der Schale kratzen und in einer Schüssel sammeln.
  7. In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze das restliche Olivenöl (1-2 EL) und die Butter erhitzen. Den Knoblauch 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.
  8. Die Kürbisfäden in die Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und 2-3 Minuten ungestört braten, bis sie von unten knusprig sind.
  9. Den Parmesan darüber streuen, alles gut durchschwenken, bis der Käse geschmolzen ist.
  10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie unterrühren, optional Chiliflocken hinzufügen. Sofort servieren, mit extra Parmesan bestreut.

Notes

Die Kürbisfäden nach dem Backen gut abtropfen lassen oder trocken tupfen, damit sie knusprig werden. Nicht zu viel auf einmal in die Pfanne geben. Hohe Hitze verwenden. Frischen Parmesan selbst reiben. Den Kürbis nicht zu lange backen – er sollte noch leichten Biss haben.

Nutrition

Keywords: Spaghetti-Kürbis, Knoblauch, Parmesan, Low-Carb, glutenfrei, vegetarisch, einfach, schnell

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