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Knuspriger Rosenkohl-Auflauf mit Speck

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Ein rustikaler und knuspriger Rosenkohl-Auflauf mit geräuchertem Speck, der durch karamellisierten Kohl und eine cremige Ei-Sahne-Mischung besticht. Ideal für Herbst und Winter.

Ingredients

Scale
  • 800g – 1kg frischer Rosenkohl
  • 200g grauer oder Räucherspeck
  • 2 große Zwiebeln
  • 4 große Eier
  • 250ml Milch oder Sahne
  • 1 Esslöffel mittelscharfer Senf
  • 2 Esslöffel ungesalzene Butter
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • Optionale Gewürze: Muskatnuss, Paprikapulver

Instructions

  1. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad Celsius vor und stellen Sie die Schiene in die mittlere Position.
  2. Waschen Sie den Rosenkohl gründlich, entfernen Sie welkes Blattwerk und schneiden Sie die harten Stiele ab. Halbieren Sie große Köpfe und trocknen Sie sie gut ab.
  3. Braten Sie den Speck mit der Butter in einer großen Pfanne oder hitzebeständigen Form bei mittlerer Hitze knusprig an. Nehmen Sie den Speck heraus, lassen Sie das Fett aber zurück.
  4. Dünsten Sie die fein gewürfelten Zwiebeln im Speckfett glasig, aber nicht braun, und mischen Sie sie unter den Speck.
  5. Braten Sie die Rosenkohlhälften mit der Schnittfläche nach unten scharf an, bis sie goldbraun sind, um die Zucker zu karamellisieren.
  6. Verquirlen Sie die Eier mit Milch/Sahne, Senf, Salz und Pfeffer in einer Schüssel.
  7. Geben Sie den gerösteten Rosenkohl und die Zwiebel-Speck-Mischung in eine Auflaufform. Gießen Sie die Ei-Mischung gleichmäßig darüber und drücken Sie den Kohl leicht herunter.
  8. Backen Sie den Auflauf für 25 bis 30 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ei-Mischung fest ist.
  9. Lassen Sie den Auflauf vor dem Servieren für 5 Minuten ruhen, damit die Struktur festigt.

Notes

Trocknen Sie den Rosenkohl unbedingt ab, da Feuchtigkeit die Bräunung verhindert. Verwenden Sie frischen Rosenkohl für die beste Textur. Wenn der Ofen nicht heiß genug ist, wird das Gericht matschig. Übriggebliebener Auflauf hält sich 3 Tage im Kühlschrank und sollte im Ofen bei 180 Grad aufgewärmt werden, um die Knusprigkeit zu erhalten.

Nutrition

Keywords: Rosenkohl, Auflauf, Speck, Wintergemüse, knusprig, karamellisiert, Familienessen

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