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Knusprige Zucchini-Puffer ohne Ausdrücken schnell und einfach zubereiten

Zucchini-Puffer ohne Ausdrücken - featured image
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Ein einfaches und schnelles Rezept für knusprige Zucchini-Puffer, die ohne das lästige Ausdrücken der Zucchini zubereitet werden. Außen knusprig, innen saftig – perfekt als Snack, Beilage oder leichtes Mittagessen.

Ingredients

Scale
  • ca. 600 g Zucchini (ungewaschen, grob gerieben)
  • 2 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
  • 60 g Weizenmehl Typ 405 (alternativ Dinkelmehl)
  • 30 g frisch geriebener Parmesan
  • 1 EL frische Kräuter (gehackt, z.B. Petersilie oder Schnittlauch)
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • 1/2 TL Knoblauchpulver (optional)
  • ca. 3 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl zum Braten

Instructions

  1. Zucchini gründlich waschen und grob reiben (nicht zu fein). Nicht ausdrücken, überschüssige Flüssigkeit in der Schüssel lassen.
  2. Eier, Mehl, Parmesan, gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver zu den Zucchini geben und mit einem Holzlöffel oder Handmixer gut vermengen, bis ein gleichmäßiger, feuchter Teig entsteht. Bei zu nassem Teig 1 EL Mehl hinzufügen.
  3. Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Stufe erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht.
  4. Mit einem Esslöffel oder einer kleinen Schöpfkelle portionsweise Teig in die Pfanne geben und leicht flach drücken, um Puffer zu formen.
  5. Puffer 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Hitze nicht zu hoch einstellen, damit sie innen gar werden ohne zu verbrennen.
  6. Fertige Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
  7. Puffer am besten sofort warm servieren, schmecken aber auch kalt gut.

Notes

Die Puffer nicht zu früh wenden, damit sie nicht zerfallen. Bei mehreren Portionen im Ofen bei 80 °C warmhalten. Für vegane Variante Eier durch Leinsamen-Ei und Parmesan durch Hefeflocken ersetzen. Glutenfreie Variante mit Kichererbsen- oder Mandelmehl möglich. Puffer lassen sich auch bei 200 °C ca. 20 Minuten im Ofen backen (einmal wenden). Reste im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren, zum Aufwärmen Pfanne verwenden, Mikrowelle macht sie weich.

Nutrition

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