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Knusprige Pflaumen Galette mit Mandelkruste

Pflaumen Galette mit Mandelkruste - featured image
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Eine rustikale und knusprige Pflaumen Galette mit einer buttrigen Mandelkruste, die süße und nussige Aromen perfekt kombiniert. Ideal für den Sonntagskaffee oder gemütliche Anlässe.

Ingredients

Scale
  • 200 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zucker
  • 120 g kalte Butter, in kleinen Stücken
  • 3–4 EL kaltes Wasser
  • 500 g frische Pflaumen, entsteint und geviertelt
  • 50 g Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Maisstärke
  • 1 EL Zitronensaft
  • 50 g Mandelblättchen, geröstet
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • 1 EL Butter, geschmolzen
  • 1 Eigelb, verquirlt

Instructions

  1. Mehl, Salz und Zucker in eine Rührschüssel sieben. Kalte Butterstücke hinzufügen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine krümelige Mischung entsteht.
  2. 3-4 Esslöffel kaltes Wasser zugeben und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Falls zu trocken, weiteren Esslöffel Wasser hinzufügen.
  3. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  4. Pflaumen waschen, entsteinen und vierteln. Mit Zucker, Zimt, Maisstärke und Zitronensaft vermengen.
  5. Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei ständig rühren. Mit Honig und geschmolzener Butter vermengen und beiseitestellen.
  6. Gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem ca. 30 cm großen Kreis ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  7. Pflaumenfüllung mittig auf dem Teig verteilen, dabei rundherum ca. 5 cm Rand frei lassen.
  8. Rand vorsichtig über die Pflaumen einschlagen, so dass eine rustikale Umrandung entsteht. Mandelkruste auf dem Rand verteilen.
  9. Rand mit verquirltem Eigelb bestreichen.
  10. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 35-40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist und die Pflaumen saftig blubbern.
  11. Falls die Mandelkruste zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken und weiterbacken.

Notes

Butter immer kalt verarbeiten für knusprigen Teig. Teig nicht überkneten. Mandelblättchen vorsichtig rösten, damit sie nicht bitter werden. Galette vor dem Backen kühlen für bessere Knusprigkeit. Zum Aufwärmen im Ofen bei 150 °C Umluft 5-8 Minuten, Mikrowelle vermeiden.

Nutrition

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