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Knusprige Pfirsich-Blaubeer-Galette mit Butterteig einfach selber machen

Pfirsich-Blaubeer-Galette - featured image
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Eine unkomplizierte, knusprige Galette mit süßen Pfirsichen und frischen Blaubeeren, perfekt als sommerliches Dessert mit buttrigem Teig und einer leichten Zimtnote.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Weizenmehl Type 405)
  • 125 g kalte Butter, in Würfeln
  • 1 Prise Salz
  • 50 ml kaltes Wasser
  • 1 EL Zucker (optional)
  • 3 reife Pfirsiche, entsteint und in dünne Scheiben geschnitten
  • 150 g frische Blaubeeren
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Maisstärke
  • Saft von ½ Zitrone
  • 1 Ei, verquirlt
  • Optional: grober Zucker zum Bestreuen

Instructions

  1. Butterteig herstellen (ca. 15 Minuten): Mehl, Zucker (optional) und Salz in eine große Schüssel geben. Kalte Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder Pastry Cutter einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Kaltes Wasser langsam zugeben und vorsichtig kneten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Nicht zu lange kneten. Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
  2. Obst vorbereiten (ca. 10 Minuten): Pfirsiche und Blaubeeren waschen. Pfirsiche in dünne Scheiben schneiden und mit Zucker, Zimt, Maisstärke und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen.
  3. Teig ausrollen und füllen (ca. 10 Minuten): Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem ca. 30 cm großen Kreis ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Pfirsich-Blaubeer-Mischung mittig auf dem Teig verteilen, ca. 5 cm Rand frei lassen.
  4. Galette formen (ca. 5 Minuten): Teigränder vorsichtig über die Füllung schlagen, rustikale Umrandung formen. Teigrand mit verquirltem Ei bestreichen und optional groben Zucker darüber streuen.
  5. Backen (ca. 30-35 Minuten): Galette in der Ofenmitte backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist und die Füllung blubbert. Bei zu schnellem Bräunen der Ränder mit Alufolie abdecken. Vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten abkühlen lassen.

Notes

Butter und Wasser gut kalt halten für blättrigen, knusprigen Teig. Teig nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh. Maisstärke verhindert eine zu flüssige Füllung. Ränder bei Bedarf mit Alufolie schützen. Galette schmeckt lauwarm am besten, kann aber auch kalt gegessen werden. Für glutenfreie oder vegane Varianten Mehl bzw. Butter entsprechend ersetzen.

Nutrition

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