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Knusprige Ofengeröstete Tomaten-Auberginen-Pfanne mit Feta

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Ein einfaches, schnelles und vegetarisches Gericht mit knusprig gerösteten Auberginen und Tomaten, verfeinert mit cremigem Feta und frischem Oregano.

Ingredients

Scale
  • 2 mittelgroße Auberginen, in ca. 2 cm große Würfel geschnitten, gesalzen und abgetropft
  • 400 g Kirschtomaten oder kleine Strauchtomaten, halbiert
  • 150 g Feta-Käse, zerkrümelt
  • 2 EL frischer Oregano, grob gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 EL Olivenöl, extra vergine
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Prise Chiliflocken

Instructions

  1. Auberginenwürfel in eine große Schüssel geben, großzügig mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Danach mit Küchenpapier gut abtupfen.
  2. Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
  3. Auberginenwürfel, halbierte Tomaten, fein gehackten Knoblauch und gehackten Oregano mit 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken in der Schüssel vermengen.
  4. Das Gemüse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, damit es nicht übereinander liegt.
  5. Das Gemüse 25-30 Minuten rösten, nach 15 Minuten einmal wenden, bis Auberginen goldbraun und Tomaten leicht karamellisiert sind.
  6. Kurz vor Ende der Garzeit (letzte 5 Minuten) den zerkrümelten Feta über das Gemüse streuen, damit er warm wird, aber nicht zu stark schmilzt.
  7. Nach dem Herausnehmen mit frischem Oregano bestreuen, eventuell mit etwas Olivenöl beträufeln und warm servieren.

Notes

Auberginen vor dem Rösten salzen und gut abtupfen, um Bitterstoffe zu reduzieren und Knusprigkeit zu erhöhen. Feta erst kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen, damit er cremig bleibt. Backblech nicht überladen, damit das Gemüse gut rösten kann. Reste im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern und im Ofen bei 180 °C aufwärmen, um Knusprigkeit zu erhalten.

Nutrition

Keywords: Ofengeröstet, Auberginen, Tomaten, Feta, Oregano, vegetarisch, mediterran, einfach, schnell, gesund

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