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Knusprige Kartoffel-Rösti mit Räucherlachs: Einfaches Rezept

Kartoffel-Rösti mit Räucherlachs - featured image
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Ein einfaches Rezept für knusprige Kartoffel-Rösti mit Räucherlachs und Dill – perfekt für Brunch, Frühstück oder als elegante Vorspeise.

Ingredients

Scale
  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 1 kleine Zwiebel (optional)
  • 2–3 EL Butter oder Butterschmalz
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 200 g Räucherlachs
  • 150 g Crème fraîche oder Schmand
  • 1 Bund frischer Dill
  • 1 Zitrone (optional)
  • Kapern (optional)

Instructions

  1. Kartoffeln schälen und sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Dann die Kartoffeln mit der groben Reibe in eine große Schüssel reiben. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein dazu reiben.
  2. Die geriebenen Kartoffeln in ein sauberes Küchentuch geben, fest zusammendrehen und über der Spüle so fest wie möglich ausdrücken, um die Flüssigkeit zu entfernen.
  3. Die gut ausgedrückten Kartoffeln zurück in die Schüssel geben, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen. Die Masse in 4 bis 6 gleich große Portionen teilen und mit den Händen flache, runde Scheiben von etwa 1 cm Dicke formen.
  4. Eine große beschichtete Pfanne auf den Herd stellen und darin reichlich Butter oder Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis das Fett heiß ist, aber nicht raucht.
  5. Die geformten Rösti vorsichtig in die heiße Pfanne legen, darauf achten, dass sie nicht zu eng liegen. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  6. Die Rösti mit einem breiten Pfannenwender wenden, sobald sie sich leicht vom Pfannenboden lösen. Sollte einer zerbrechen, einfach in der Pfanne wieder zusammendrücken.
  7. Die fertigen Rösti aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen. Im Ofen bei 100 °C (Umluft) warm halten, während die nächste Portion gebraten wird.
  8. Die heißen Rösti auf Tellern anrichten. Einen großzügigen Klecks Crème fraîche oder Schmand daraufgeben, dann die Scheiben Räucherlachs kunstvoll darauflegen. Den frischen Dill grob hacken oder die ganzen Spitzen darüberstreuen. Nach Belieben mit Kapern und einem Spritzer Zitronensaft servieren.

Notes

Die Kartoffeln müssen sehr gut ausgedrückt werden, damit die Rösti knusprig werden. Salz erst kurz vor dem Braten zugeben, da es sonst Wasser zieht. Die Rösti in den ersten 4 Minuten nicht bewegen, damit sich eine feste Kruste bildet.

Nutrition

Keywords: Kartoffel-Rösti, Räucherlachs, Brunch, Frühstück, einfach, knusprig

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