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Knusprige Grünkern-Bratlinge mit cremigem Kräuterquark und Sommersalat

Grünkern-Bratlinge - featured image
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Knusprige Grünkern-Bratlinge kombiniert mit einem cremigen Kräuterquark und frischem Sommersalat – ein schnelles, einfaches und leckeres Gericht, ideal für den Sommer.

Ingredients

Scale
  • 150 g Grünkernschrot (Bio empfohlen)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
  • 1 Ei (für vegane Variante Apfelmus oder Leinsamen-Ei verwenden)
  • 50 g Haferflocken (fein gemahlen oder grob)
  • 2 EL Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl)
  • 2 EL frische Petersilie oder Schnittlauch, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Paprikapulver (geräuchert optional)
  • Olivenöl oder Sonnenblumenöl zum Braten
  • 250 g Quark (20% Fett, alternativ Magerquark)
  • 2 EL Saure Sahne oder Joghurt
  • 1 EL Schnittlauch, fein gehackt
  • 1 EL Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Dill, fein gehackt
  • 1 kleine Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder gepresst
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • Ein Spritzer Zitronensaft
  • 1 Gurke, gewürfelt oder in Scheiben
  • 250 g Kirschtomaten, halbiert
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten
  • Frischer Basilikum oder Minze, grob gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Apfelessig oder Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Instructions

  1. Grünkernschrot kurz mit kaltem Wasser abspülen, mit ca. 300 ml Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Wasser ggf. abgießen und abkühlen lassen.
  2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in etwas Öl glasig dünsten, dann abkühlen lassen.
  3. In einer großen Schüssel Grünkern, Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Ei, Haferflocken, Mehl, gehackte Kräuter, Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen. Falls der Teig zu feucht ist, mehr Mehl oder Haferflocken zugeben. Teig sollte formbar, nicht klebrig sein.
  4. Aus dem Teig ca. 8 gleichgroße Bratlinge (je ca. 60 g) formen, am besten mit angefeuchteten Händen.
  5. Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen, 2-3 EL Öl hineingeben und Bratlinge auf jeder Seite 4-5 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht zu oft wenden.
  6. Für den Kräuterquark Quark, Saure Sahne, gehackte Kräuter, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren und abschmecken.
  7. Für den Sommersalat Gurke, Kirschtomaten, rote Zwiebel und Kräuter vermengen, mit Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer würzen und gut mischen.
  8. Bratlinge zusammen mit dem Sommersalat auf Tellern anrichten, Kräuterquark großzügig dazugeben und sofort servieren.

Notes

Teig sollte formbar, aber nicht zu feucht sein. Bei zu festem Teig mit etwas Wasser oder Pflanzenmilch geschmeidiger machen. Pfanne nicht zu heiß, sonst verbrennen die Bratlinge außen. Kräuterquark erst kurz vor dem Servieren anrühren. Salat erst zum Schluss würzen, damit er knackig bleibt. Bratlinge können auch im Ofen bei 180 °C Umluft 20-25 Minuten gebacken werden, dann aber weniger knusprig.

Nutrition

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