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Knusprige gebratene Zucchini-Scheiben

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Ein schnelles und einfaches Rezept für knusprige Zucchini-Scheiben, die außen goldbraun und innen saftig sind. Ideal als Snack, Beilage oder Vorspeise.

Ingredients

Scale
  • 2 mittelgroße Zucchini
  • 100 g Weizenmehl (Type 405) oder glutenfreie Alternative wie Reismehl oder Kichererbsenmehl
  • 2 große Eier (verquirlt) oder vegane Alternative aus Kichererbsenmehl mit Wasser
  • 150 g Paniermehl (Semmelbrösel oder Panko, glutenfreie Version möglich)
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Paprikapulver (edelsüß)
  • eine Prise Knoblauchpulver
  • 3–4 Esslöffel Rapsöl oder Sonnenblumenöl zum Braten
  • Optional: frisch geriebener Parmesan oder veganer Käse zum Bestreuen

Instructions

  1. Zucchini waschen, Enden abschneiden und in ca. 0,7 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Drei flache Teller vorbereiten: Mehl auf den ersten, verquirlte Eier auf den zweiten, Paniermehl mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Knoblauchpulver vermischt auf den dritten.
  3. Jede Zucchinischeibe zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann ins Ei tauchen und zuletzt in der Paniermehl-Gewürzmischung wenden. Paniermehl leicht andrücken.
  4. 3-4 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Temperatur (ca. 180 °C) erhitzen. Öl mit einem kleinen Stück Panade testen, es sollte sofort zischen.
  5. Zucchinischeiben in einer einzigen Schicht in die Pfanne legen und 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Vorsichtig wenden.
  6. Gebratene Scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
  7. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer würzen und optional mit Parmesan oder frischen Kräutern bestreuen.

Notes

Zucchini vor dem Panieren leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier abtupfen für bessere Knusprigkeit. Öltemperatur ist entscheidend: zu kalt macht matschig, zu heiß verbrennt die Panade. Pfanne nicht zu voll machen, lieber in mehreren Chargen braten. Paniermehl nach zwei Runden wechseln, um Feuchtigkeit zu vermeiden. Reste im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahren und im Ofen aufbacken, nicht in der Mikrowelle.

Nutrition

Keywords: Zucchini, knusprig, gebraten, einfach, schnell, vegetarisch, vegan, glutenfrei, Snack, Beilage

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