Knusprige Gänsekeulen mit Orangen-Sauce
Ein traditionelles Geflügelgericht mit golden-knuspriger Haut und zartem Fleisch, serviert mit einer frischen, säurearmen Orangen-Sauce, die perfekt auf das fetthaltige Fleisch abgestimmt ist.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 75 Minuten
- Total Time: 100 Minuten
- Yield: 2 Portionen 1x
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Ingredients
Scale
- 2 Gänsekeulen (ca. 600-700g pro Stück)
- Grobkörniges Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Rapsöl oder Schweineschmalz
- 2–3 frische Thymianzweige
- 3 große Bio-Orangen (Saft und Abrieb)
- 200 ml Bratfond oder Hühnerbrühe
- 1 Esslöffel Zucker
- 50g kalte Butter (in Würfel geschnitten)
- Saft von 1/2 Zitrone
- Optional: Frischer Ingwer, Sternanis
Instructions
- Waschen Sie die Gänsekeulen kalt ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier absolut trocken. Reiben Sie die Haut großzügig mit grobem Meersalz und Pfeffer ein. Stechen Sie mit einer Gabel in die Haut und lassen Sie die Keulen 30 Minuten bei Raumtemperatur liegen.
- Reiben Sie die Schale von zwei Orangen ab und pressen Sie den Saft aus. Geben Sie Orangensaft, Abrieb, Brühe und Zucker in einen Topf und lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie sich um die Hälfte reduziert hat (ca. 10-15 Minuten).
- Erhitzen Sie eine Bratpfanne mit Öl oder Schmalz. Braten Sie die Gänsekeulen mit der Haut nach unten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig an (ca. 10-12 Minuten). Gießen Sie überschüssiges Fett ab.
- Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie die angebratenen Keulen in einen Bräter, geben Sie Thymian hinzu und schütten Sie etwas Bratfett darüber. Backen Sie die Keulen 45-60 Minuten, bis das Fleisch zart ist und die Kerntemperatur 75 Grad erreicht hat.
- Lassen Sie die reduzierte Sauce durch ein Sieb laufen. Rühren Sie die kalten Butterwürfel unter die warme Sauce, bis sie sich aufgelöst haben und die Sauce glänzt. Schmecken Sie mit Zitronensaft und Salz ab.
- Lassen Sie die Gänsekeulen nach dem Backen 5 Minuten ruhen. Servieren Sie sie auf vorgewärmten Tellern und übergießen Sie sie großzügig mit der Orangen-Sauce.
Notes
Trocknen Sie die Haut unbedingt sehr gut ab, damit sie knusprig wird. Gießen Sie das Fett während des Bratens ab, damit die Haut nicht im Fett schwimmt. Die Sauce darf beim Einrühren der Butter nicht kochen, sonst trennt sie sich.
Nutrition
- Serving Size: 1 Gänsekeule mit Sau
- Calories: 850
- Sugar: 12
- Sodium: 1200
- Fat: 65
- Saturated Fat: 20
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 1
- Protein: 55
Keywords: Gänsekeulen, Orangen-Sauce, knusprige Haut, Geflügel, Weihnachtsessen, traditionelles Rezept, Zitrusfrüchte