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Knusprige Bayerische Brezen selber backen – Rezept für Biergarten-Feeling

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Dieses Rezept für knusprige bayerische Brezen bringt das Biergarten-Feeling direkt nach Hause. Mit einem perfekten Natronbad und einfachen Zutaten gelingen Ihnen unwiderstehlich knusprige Laugenbrezeln.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl Typ 550 (alternativ Typ 405)
  • 1 Päckchen Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
  • 1 TL Zucker
  • 1 ½ TL Salz
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 2 EL weiche Butter
  • 1 Liter Wasser (für das Natronbad)
  • 3 EL Natron (kein Backpulver)
  • 1 EL Salz (für das Natronbad)
  • Grobes Meersalz oder Brezensalz zum Bestreuen
  • Optional: 1 Eigelb zum Bestreichen

Instructions

  1. Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Mehl mit Trockenhefe und Zucker vermischen. Salz erst später dazugeben. Lauwarmes Wasser und weiche Butter hinzufügen. Mit den Knethaken der Küchenmaschine 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, dann 3 Minuten auf höherer Stufe, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
  2. Teig ruhen lassen: Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen (z. B. in die Nähe der Heizung oder in den ausgeschalteten Backofen mit Licht). 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  3. Brezen formen: Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Stücke teilen (je ca. 100 g). Jedes Stück zu einer Rolle formen, die in der Mitte dicker ist und zu den Enden hin dünner wird. Enden über Kreuz legen und auf die dicke Mitte drücken – klassische Brezenform. Geformte Brezen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  4. Natronbad vorbereiten: Während die Brezen ruhen, Wasser mit Natron und Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Achtung: Das schäumt stark auf.
  5. Brezen baden: Jede Breze vorsichtig mit einem Schaumlöffel in das kochende Natronbad tauchen. 30 Sekunden pro Seite – nicht länger. Herausheben, gut abtropfen lassen und zurück auf das Backblech legen.
  6. Bestreuen und backen: Gebadete Brezen sofort mit grobem Salz bestreuen. Wer mag, kann sie vorher mit verquirltem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 200 °C) auf der mittleren Schiene 15–18 Minuten backen, bis sie tiefbraun und knusprig sind.
  7. Abkühlen lassen: Fertige Brezen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nicht zu früh essen – sie sind innen noch sehr heiß.

Notes

Das Natronbad ist entscheidend für die knusprige Kruste. Kein Backpulver verwenden! Die Brezen nach dem Baden nicht länger als 30 Sekunden pro Seite im Wasser lassen, sonst werden sie bitter. Für extra Glanz vor dem Backen mit Eigelb bestreichen.

Nutrition

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