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Knackigster Bayerischer Kartoffelsalat mit Gurke und Radieschen

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Dieser knackige bayerische Kartoffelsalat mit Gurke und Radieschen ist der Inbegriff von Sommer auf dem Teller. Er ist leicht, erfrischend, voller Aromen und dabei so einfach zuzubereiten, dass man ihn an jedem heißen Tag machen kann.

Ingredients

Scale
  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 1 große Salatgurke
  • 1 Bund Radieschen
  • 1 große Zwiebel (rot oder gelb)
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Weißweinessig
  • 4 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • 1 TL Senf (mittelscharf)
  • Salz, Pfeffer, frischer Schnittlauch
  • Optional: 1 TL Zucker

Instructions

  1. Kartoffeln kochen (ca. 25 Minuten): Wascht die Kartoffeln gründlich und gebt sie mit der Schale in einen großen Topf mit kaltem Wasser. Das Wasser sollte die Kartoffeln gut bedecken. Fügt einen ordentlichen Schuss Salz hinzu – etwa einen Esslöffel pro Liter Wasser. Bringt das Wasser zum Kochen und lasst die Kartoffeln dann bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln, bis sie gar sind. Macht die Garprobe mit einem Messer: Es sollte leicht durch die Kartoffel gleiten, aber sie sollte noch nicht…
  2. Kartoffeln abkühlen und pellen (ca. 15 Minuten): Gießt die Kartoffeln ab und lasst sie kurz ausdampfen. Wenn sie noch heiß, aber nicht mehr glühend sind – etwa nach 5-10 Minuten – könnt ihr sie pellen. Ich mache das immer mit einem sauberen Küchentuch: Die Kartoffel in das Tuch wickeln und die Schale abreiben. Lasst die gepellten Kartoffeln dann auf einem Brett oder Teller etwas abkühlen. Sie sollten noch leicht warm sein, wenn ihr sie in die Brühe gebt.
  3. Gemüse vorbereiten (ca. 10 Minuten): Während die Kartoffeln abkühlen, schnappt ihr euch die Gurke und die Radieschen. Wascht alles gründlich. Die Gurke schäle ich meistens im Streifenmuster – das sieht hübsch aus und gibt noch Biss. Halbiert sie der Länge nach und schneidet sie in dünne Halbmonde. Die Radieschen putzt ihr und schneidet sie in hauchdünne Scheiben. Die Zwiebel schält ihr und würfelt sie sehr fein. Den Schnittlauch wascht ihr und schneidet ihn in kleine Röllchen.
  4. Die Vinaigrette zubereiten (ca. 5 Minuten): Erwärmt die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle, bis sie heiß ist. Sie muss nicht kochen, aber richtig warm sollte sie sein. Gebt die heiße Brühe in eine Schüssel oder einen Messbecher und rührt den Weißweinessig, den Senf, eine Prise Salz, Pfeffer und den optionalen Zucker ein. Dann gebt ihr das Öl dazu und verrührt alles kräftig mit einem Schneebesen.
  5. Kartoffeln schneiden und marinieren (ca. 10 Minuten): Schneidet die noch lauwarmen Kartoffeln in etwa 1 cm dicke Scheiben. Nicht zu dünn, sonst zerfallen sie. Gebt die Kartoffelscheiben in eine große Schüssel und übergießt sie sofort mit der heißen Vinaigrette. Fügt die fein gewürfelte Zwiebel hinzu. Vermischt alles ganz vorsichtig mit einem Holzlöffel oder euren Händen. Lasst den Salat nun für mindestens 10 Minuten ziehen.
  6. Das knackige Gemüse untermischen (ca. 5 Minuten): Nach der Ziehzeit ist der Salat schon fast fertig. Jetzt kommen die frischen Stars dazu: Die Gurkenscheiben und die Radieschenscheiben. Mischt auch sie ganz vorsichtig unter. Würzt den Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
  7. Abschmecken und servieren (ca. 5 Minuten): Probiert den Salat und schmeckt ihn bei Bedarf mit etwas mehr Essig, Senf oder Salz ab. Er sollte schön saftig sein, aber nicht in der Brühe schwimmen. Streut zum Schluss den frischen Schnittlauch großzügig darüber. Der Salat kann lauwarm oder kalt serviert werden.

Notes

Die Kartoffeln nicht zu weich kochen. Die Brühe muss heiß sein, damit die Kartoffeln das Aroma aufnehmen. Das Gemüse erst am Ende untermischen, damit es knackig bleibt. Den Salat mindestens 10 Minuten ziehen lassen, am besten 1-2 Stunden oder über Nacht. Die richtige Menge Brühe: Der Salat sollte saftig sein, aber nicht schwimmen.

Nutrition

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