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Knackiger griechischer Orzo-Salat mit Feta und Gurke – Bestes Rezept

Griechischer Orzo-Salat mit Feta - featured image
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Dieser knackige griechische Orzo-Salat mit Feta und Gurke ist schnell zubereitet, voller frischer Aromen und perfekt für Grillfeste, Picknicks oder als leichtes Hauptgericht. Die Kombination aus bissfesten Orzo-Nudeln, cremigem Feta und knackiger Gurke ist einfach himmlisch.

Ingredients

Scale
  • 250 g Orzo-Nudeln (Risoni)
  • 1 große Salatgurke (ca. 300 g)
  • 200 g Kirschtomaten, halbiert
  • 200 g Feta-Käse, in Würfeln
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
  • 1 Handvoll frische Minze, gehackt
  • 50 g schwarze Oliven (Kalamata), entsteint und halbiert
  • 6 EL natives Olivenöl extra
  • 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 TL getrockneter Oregano (griechischer Oregano)
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise Zucker (optional)

Instructions

  1. Orzo-Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 8-10 Minuten). Gelegentlich umrühren.
  2. Nudeln abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben und mit 1 EL Olivenöl beträufeln, um Verkleben zu verhindern. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  3. Gurke waschen, bei dicker oder bitterer Schale in Streifen schälen. Der Länge nach halbieren, Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Gurke in ca. 1 cm dicke Halbmonde schneiden.
  4. Kirschtomaten waschen und halbieren. Rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Für eine mildere Note Zwiebelwürfel 5 Minuten in kaltes Wasser legen, dann gut abtropfen lassen.
  5. Petersilie und Minze waschen, trocknen und fein hacken.
  6. Feta in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer kleinen Schüssel mit 1 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen.
  7. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel 6 EL Olivenöl, 3 EL Zitronensaft, 1 TL Oregano, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer und optional eine Prise Zucker verrühren. Abschmecken.
  8. Abgekühlte Orzo-Nudeln in eine große Salatschüssel geben. Gurkenstücke, Tomaten, Zwiebel, Kräuter und Oliven hinzufügen. Dressing darübergießen und vorsichtig vermischen.
  9. Marinierte Feta-Würfel vorsichtig unterheben, sodass sie nicht zerbrechen.
  10. Salat abdecken und mindestens 15-20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit die Aromen durchziehen. Nach Belieben 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Notes

Die Nudeln nicht überkochen – sie sollten al dente sein, da sie im Dressing noch nachziehen. Gurkenkerne entfernen, um einen wässrigen Salat zu vermeiden. Dressing erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit der Salat knackig bleibt. Am besten bei Zimmertemperatur servieren. Für Meal Prep alle Zutaten getrennt vorbereiten und erst vor dem Servieren zusammenfügen.

Nutrition

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