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Klassisches Käsefondue mit Weißwein

Käsefondue mit Weißwein - featured image
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Ein cremiges und nussiges Käsefondue, zubereitet mit Gruyère, Emmentaler und Weißwein. Dieses Rezept garantiert eine perfekte Emulsion ohne Trennung des Fettes, wenn die richtigen Techniken beachtet werden.

Ingredients

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  • 400g Gruyère Käse (frisch gerieben)
  • 200g Emmentaler Käse (frisch gerieben)
  • 250ml trockener Weißwein (z.B. Pinot Blanc oder Chasselas)
  • 2 EL Kornbranntwein (Curacao oder Kirsch)
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 1–2 EL Karlstädter Stärke oder Maisstärke
  • Salz und weißer Pfeffer (sparsam dosiert)
  • 1 TL Nussmus

Instructions

  1. Reiben Sie die Innenseite des Fondue-Topfes mit der halbierten Knoblauchzehe ein und trocknen Sie den Topf ab, lassen Sie aber den Knoblauchfilm zurück.
  2. Gießen Sie den Weißwein, den Kornbranntwein und das Nussmus in den Topf. Erhitzen Sie die Mischung auf mittlerer Stufe, bis leichter Dampf aufsteigt, aber lassen Sie sie nicht sprudelnd kochen.
  3. Schneiden Sie den Käse in kleine Würfel und bestäuben Sie diese großzügig mit der Stärke, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
  4. Geben Sie den Käse in kleinen Portionen in den heißen Wein. Warten Sie, bis jede Portion fast vollständig geschmolzen ist, bevor Sie die nächste hinzufügen.
  5. Rühren Sie den Käse in kleinen, sanften Kreisen immer in die gleiche Richtung, um eine stabile Emulsion zu erzeugen.
  6. Sobald der gesamte Käse geschmolzen ist und eine glatte, glänzende Masse entsteht, würzen Sie mit weißem Pfeffer. Bei zu dickflüssiger Konsistenz einen Schluck heißes Wasser hinzufügen, bei zu dünnflüssiger etwas länger köcheln lassen.

Notes

Verwenden Sie keinen günstigen Reibekäse aus dem Beutel, da Zusätze das Schmelzen verhindern können. Die Temperatur ist entscheidend; zu hohe Hitze lässt das Fett trennen. Rühren Sie sanft und in die gleiche Richtung. Verwenden Sie niemals eine Mikrowelle zum Nachwärmen. Wenn das Fondue zu salzig ist, kann ein roher Kartoffelklumpen helfen, das Salz aufzunehmen.

Nutrition

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