Print

Klassischer Zwiebelkuchen mit Federweißer

Klassischer Zwiebelkuchen mit Federweißer - featured image
Print Recipe

Ein herzhafter, herbstlicher Zwiebelkuchen mit cremiger Zwiebel-Speck-Füllung auf luftigem Hefeteig, perfekt zu einem Glas Federweißer.

Ingredients

Scale
  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 2 Päckchen Trockenhefe (je 7 g)
  • 250 ml lauwarme Milch
  • 80 g weiche Butter
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1,5 kg Zwiebeln
  • 200 g durchwachsener Speck (geräuchert)
  • 4 EL Butter oder Butterschmalz
  • 200 ml Sahne oder Schmand
  • 4 Eier (Größe M)
  • 2 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 Prise Muskatnuss
  • Federweißer oder Traubensaft zum Servieren

Instructions

  1. Hefeteig vorbereiten: Milch lauwarm erwärmen. Hefe und Zucker darin auflösen, 5 Minuten stehen lassen, bis es schaumig wird. Mehl mit Salz in einer großen Schüssel vermengen. Hefemilch, weiche Butter und Ei hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  2. Zwiebeln schmoren: Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Halbringe schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. Butter oder Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Speck knusprig braten, herausnehmen und beiseitestellen. Zwiebeln im heißen Fett bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten glasig und weich schmoren, ohne Farbe nehmen zu lassen.
  3. Füllung zubereiten: Speck wieder zu den Zwiebeln geben. In einer separaten Schüssel Sahne oder Schmand mit Eiern, Kümmel, Muskatnuss, Salz und Pfeffer verrühren. Diese Mischung über die Zwiebeln gießen und gut umrühren. Abschmecken.
  4. Kuchen zusammensetzen: Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Hefeteig auf bemehlter Fläche ausrollen, auf das Blech legen und einen kleinen Rand hochdrücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Zwiebel-Speck-Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
  5. Backen: Kuchen auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und der Rand goldbraun ist. Falls die Füllung zu schnell bräunt, nach 20 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
  6. Ruhen lassen und servieren: Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm mit Federweißer oder Traubensaft servieren.

Notes

Zwiebeln langsam bei mittlerer Hitze schmoren, nicht braten, um Bitterkeit zu vermeiden. Hefeteig an einem warmen Ort gehen lassen. Füllung kann am Vortag zubereitet werden.

Nutrition

Keywords: Zwiebelkuchen, Federweißer, Hefeteig, herbstlich, herzhaft, Speck, Kümmel

Find it online: https://mariakueche.com/klassischer-zwiebelkuchen-mit-federwei-ss-er-einfach-and-herzhaft-genie-ss-en/