Print

Klassischer Rhabarberkuchen mit Baiserhaube perfekt backen – einfaches Rezept für fluffigen Genuss

klassischer rhabarberkuchen mit baiserhaube - featured image
Print Recipe

Ein klassischer Rhabarberkuchen mit einer fluffigen, vanilligen Baiserhaube, der die perfekte Balance zwischen säuerlichem Rhabarber und süßer Baiserhaube bietet. Ideal für Frühlings- und Sommernachmittage.

Ingredients

Scale
  • 200 g Mehl (Typ 405)
  • 100 g Zucker (fein)
  • 125 g Butter, kalt und in Stücken
  • 1 Ei (Größe M, Raumtemperatur)
  • 1 TL Backpulver
  • Prise Salz
  • 500 g frischer Rhabarber, gewaschen und in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten
  • 80 g Zucker (für die Füllung, je nach Säure anpassbar)
  • 1 EL Speisestärke
  • 3 Eiweiß (frisch und zimmerwarm)
  • 150 g Zucker (für die Baiserhaube)
  • 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote

Instructions

  1. Teig vorbereiten: Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben. Kalte Butter in Stücken und Ei hinzufügen. Schnell zu einem glatten Teig verkneten (ca. 5 Minuten). Bei klebrigem Teig 30 Minuten kühlen.
  2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und Seiten leicht einfetten.
  3. Teig ausrollen und in die Springform legen, Rand hochdrücken, damit die Füllung nicht ausläuft (ca. 10 Minuten).
  4. Rhabarber mit Zucker und Speisestärke vermischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
  5. Kuchen 25 Minuten vorbacken, bis die Füllung leicht blubbert, Teig aber noch nicht ganz fertig ist.
  6. Währenddessen Eiweiß steif schlagen, Zucker löffelweise einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzend und fest ist. Vanilleextrakt vorsichtig unterrühren.
  7. Baiser gleichmäßig auf dem warmen Kuchen verteilen, dabei Rand gut bedecken.
  8. Kuchen weitere 15–20 Minuten bei 150 °C Ober-/Unterhitze backen, bis das Baiser goldbraun ist. Letzte Minuten beobachten, damit es nicht verbrennt.
  9. Kuchen mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor der Rand geöffnet wird.

Notes

Rhabarber vor dem Backen mit Zucker bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, wenn er sehr sauer ist. Baiser erst auf den vorgebackenen Kuchen geben, damit es nicht matschig wird. Sauberes, fettfreies Gefäß zum Eiweißschlagen verwenden. Zucker langsam einrieseln lassen für stabile Baiserhaube. Kuchen nach dem Backen mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, damit das Baiser fluffig bleibt.

Nutrition

Keywords: Rhabarberkuchen, Baiserhaube, Vanille, klassisch, Frühling, Sommer, einfaches Rezept, fluffig, Kuchen backen

Find it online: https://mariakueche.com/klassischer-rhabarberkuchen-mit-baiserhaube-perfekt-backen-einfaches-rezept-f-u-r-fluffigen-genuss/