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Klassische Vanillekipferl: 30 Min. & Knusprig

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Diese klassischen Vanillekipferl sind zart, butterreich und außen knusprig. Das Geheimnis liegt im Kaltstellen des Teigs und dem doppelten Wälzen in Puderzucker für eine perfekte Textur.

Ingredients

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  • 250 g weiche Butter (hochwertig, hoher Fettgehalt)
  • 100 g Puderzucker (für den Teig)
  • 50 g Puderzucker (zum Wälzen)
  • 100 g weiches Gebäck (zerkrümelt zu feinem Staub)
  • 100 g gemahlene Haselnüsse (geröstet)
  • 200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 Päckchen Vanillearoma oder 1 TL Extrakt
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 1 Prise Salz

Instructions

  1. Butter ca. 30 Minuten vor Beginn aus dem Kühlschrank nehmen, sodass sie sich leicht eindrücken lässt, aber nicht schmilzt.
  2. Butter, 100 g Puderzucker und Vanillearoma in einer Rührschüssel mit dem Handmixer auf höchster Stufe ca. 3-4 Minuten cremig und hell aufschlagen.
  3. Gemahlene Haselnüsse und das zerkrümelte weiche Gebäck zur Buttermasse geben und kurz auf niedriger Stufe einrühren.
  4. Mehl und Prise Salz hinzufügen und den Teig nur so lange kneten, bis eine homogene, zusammenhaltende Masse entsteht (nicht zu lange kneten).
  5. Teig zu einer flachen Scheibe oder zwei Rollen formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank oder die Tiefkühltruhe stellen, bis er fest ist.
  6. Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
  7. Teig aus der Kälte nehmen, in zwei Hälften teilen und jede Hälfte zu einem ca. 1-1,5 cm dicken, langen Strang rollen.
  8. Stränge in ca. 4-5 cm lange Stücke schneiden und zu Mondsicheln formen, wobei die Enden gut zusammenzudrücken sind.
  9. Kipferl mit Abstand auf die Bleche legen und für 12-15 Minuten backen, bis sie hellgold sind (nicht dunkelbraun werden lassen).
  10. Heiße Kipferl sofort in den restlichen Puderzucker wälzen, abkühlen lassen und zum Abschluss noch einmal kräftig in Puderzucker wälzen.

Notes

Der Teig muss unbedingt kalt sein, damit er sich formen lässt und beim Backen nicht ausläuft. Die Nüsse können vor dem Mahlen kurz geröstet werden, um den Geschmack zu intensivieren. Vermeiden Sie langes Kneten, um eine bröselige Textur zu erhalten. Für glutenfreie Varianten kann das Mehl durch eine glutenfreie Mischung ersetzt werden.

Nutrition

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