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Klassische Martinsgans: Perfekt mit Rotkohl & Klößen

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Ein traditionelles und festliches Rezept für eine knusprige Martinsgans mit zartem Fleisch, serviert mit klassischem Rotkohl und Klößen. Die Technik mit dem Über-Nacht-Salzen und der langsamen Garzeit sorgt für perfekten Geschmack.

Ingredients

Scale
  • 1 Gans (ca. 5-6 kg)
  • Grobes Meersalz (reichlich)
  • Butter (ungesalzen)
  • Weizenmehl Type 405
  • 2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar)
  • 4 große gelbe Zwiebeln
  • Wasser oder Gemüsebrühe
  • Rotkohl (frisch oder aus dem Glas)
  • Klöße (Semmelknödel)

Instructions

  1. Die Gans aus dem Kühlschrank nehmen, Kopf und Innereien entfernen, abwaschen und gründlich mit Küchenpapier innen und außen trocknen.
  2. Löcher in die Haut der Gans stanzen (mit Gabel oder Stanzer), aber nicht ins Fleisch stechen, damit das Fett schmelzen kann.
  3. Äpfel und Zwiebeln in Spalten schneiden und locker in den Bauch der Gans füllen.
  4. Die Gans außen und innen sowie in den gestochenen Löchern großzügig mit grobem Salz einreiben.
  5. Die Gans auf ein Blech legen, abdecken und mindestens 12 Stunden (über Nacht) in den Kühlschrank stellen, um die Haut zu trocknen.
  6. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Gans für eine Stunde bei dieser Temperatur braten.
  7. Die Temperatur auf 160 Grad senken und nach weiteren 30 Minuten auf 140 Grad reduzieren. Die Gans nach einer Gesamtbratzeit von ca. 1 Stunde wenden (Brust nach unten) und mit Bratfett begießen.
  8. Nach 2,5 Stunden die Gans mit einem Holzstäbchen testen: Wenn das austretende Wasser klar ist, ist sie fertig. Falls trüb, weitere 30 Minuten braten.
  9. Die fertige Gans aus dem Ofen nehmen, auf ein Brett legen, mit Alufolie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
  10. Für die Soße das Bratfett vom Bratblech abnehmen, mit etwas Mehl bestäuben, kurz anrösten und mit Wasser oder Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notes

Die Haut muss unbedingt trocken sein, damit sie knusprig wird. Das Salzen über Nacht ist entscheidend für den Erfolg. Die Temperaturstufen (200°C -> 160°C -> 140°C) sorgen für zartes Fleisch und knusprige Haut. Das Fett kann zum Braten von Kartoffeln aufbewahrt werden.

Nutrition

Keywords: Martinsgans, Gänsebraten, Rotkohl, Klöße, Weihnachtsessen, traditionelles Rezept, knusprige Haut

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