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Himmlische Himmelstorte Rezept mit frischen Erdbeeren – einfache Meringue Creme Anleitung

Himmelstorte Rezept - featured image
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Eine leichte und luftige Himmelstorte mit knusprigen Meringue-Böden, sahniger Mascarpone-Creme und frischen Erdbeeren – perfekt für Frühlings- und Sommerfeste.

Ingredients

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  • 4 große Eiweiß (Zimmertemperatur)
  • 200 g Zucker (feiner Kristallzucker)
  • 1 TL Weißweinessig
  • 1 TL Speisestärke
  • Eine Prise Salz
  • 400 ml Schlagsahne (kalt)
  • 250 g Mascarpone
  • 2 EL Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt oder Mark einer Vanilleschote
  • 500 g frische Erdbeeren (gewaschen und geputzt)
  • Optional: 1-2 EL Erdbeermarmelade, leicht erwärmt zum Bestreichen

Instructions

  1. Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze (100 °C Umluft) vorheizen.
  2. Eiweiß mit einer Prise Salz in einer großen, sauberen Schüssel steif schlagen.
  3. Zucker langsam einrieseln lassen, bis die Masse glänzt und Spitzen bildet (ca. 5-7 Minuten).
  4. Essig und Speisestärke unterheben.
  5. Auf einem mit Backpapier belegten Blech zwei bis drei Kreise (ca. 20 cm Durchmesser) formen.
  6. Meringue-Böden ca. 60 Minuten backen, danach im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen.
  7. Währenddessen kalte Sahne steif schlagen.
  8. Mascarpone mit Puderzucker und Vanille glatt rühren, dann vorsichtig die Sahne unterheben.
  9. Erdbeeren vierteln oder halbieren und beiseite stellen.
  10. Einen Meringue-Boden auf die Tortenplatte legen, optional mit Erdbeermarmelade bestreichen.
  11. Ein Drittel der Creme auf dem Boden verteilen, darauf eine Schicht Erdbeeren legen.
  12. Mit den restlichen Böden, Creme und Erdbeeren schichten.
  13. Oberste Schicht mit Creme und Erdbeeren dekorieren.
  14. Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen, damit sie durchzieht.

Notes

Zucker langsam einrieseln lassen für stabile Meringue. Meringue nach dem Backen im Ofen auskühlen lassen mit leicht geöffneter Tür. Sahne kalt schlagen für beste Standfestigkeit. Torte erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Meringue knusprig bleibt. Für vegane Variante Eiweiß durch Aquafaba ersetzen und Mascarpone durch pflanzlichen Frischkäse oder Kokoscreme.

Nutrition

Keywords: Himmelstorte, Meringue, Erdbeeren, Mascarpone, Dessert, Sommer, glutenfrei, einfach, schnell

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