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Hausgemachter Apfelstrudel mit cremiger Vanillesauce

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Ein butterzarter, fast durchsichtiger Strudelteig umhüllt eine saftige Apfelfüllung mit Zimt, Rosinen und Nüssen, begleitet von einer samtigen Vanillesauce. Dieses Rezept ist perfekt für gemütliche Abende und wird garantiert zum Publikumsliebling.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 125 ml lauwarmes Wasser
  • 3 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Essig (optional, z. B. heller Balsamico)
  • 1 kg Äpfel (säuerliche Sorte wie Boskoop, Elstar oder Jonagold)
  • 80 g Zucker (braun oder weiß, gemischt)
  • 1 TL Zimt (frisch gemahlen)
  • 50 g Rosinen (optional, in Rum oder Apfelsaft eingeweicht)
  • 50 g gehackte Mandeln oder Walnüsse (optional)
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 50 g geschmolzene Butter (zum Bestreichen)
  • 400 ml Vollmilch
  • 1 Vanilleschote
  • 3 Eigelb (Größe M oder L)
  • 60 g Zucker (fein)
  • 1 EL Speisestärke (oder Maisstärke)
  • 1 Prise Salz

Instructions

  1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Eine Mulde formen, Wasser, Öl und Essig hineingießen. Mit den Händen zu einem glatten, elastischen Teig kneten (8-10 Minuten). Der Teig sollte nicht mehr kleben. Eine Kugel formen, mit Öl bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  2. Während der Teig ruht, Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben (ca. 3 mm) schneiden. In einer Schüssel mit Zucker, Zimt, Rosinen und Nüssen vermischen. Semmelbrösel erst kurz vor dem Füllen unterheben.
  3. Ein Küchentuch auf dem Tisch ausbreiten und leicht bemehlen. Den Teig darauflegen und mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen. Mit den Handrücken den Teig von der Mitte aus vorsichtig dünner ziehen, bis er fast durchsichtig ist. Kleine Risse können überlappt werden. Den Teig mit geschmolzener Butter bestreichen, dabei einen Rand von 3 cm frei lassen.
  4. Semmelbrösel gleichmäßig über den Teig streuen. Die Apfelmischung darauf verteilen, dabei an den schmalen Seiten einen Rand lassen. Das Tuch an der unteren Kante anheben und den Teig vorsichtig aufrollen. Die Enden einschlagen. Den Strudel mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
  5. Den Strudel mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) etwa 35-40 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Nach 20 Minuten noch einmal mit Butter bestreichen. Bei zu starker Bräunung mit Alufolie abdecken.
  6. Während der Strudel backt, die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Vanilleschote und -mark in einem Topf erhitzen (nicht kochen, nur bis kleine Bläschen aufsteigen). In einer Schüssel Eigelb, Zucker und Speisestärke verrühren. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung gießen. Alles zurück in den Topf und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen eindicken lassen (nicht kochen). Die Sauce ist fertig, wenn sie den Löffel …

Notes

Der Teig muss mindestens 30 Minuten ruhen, damit er geschmeidig wird. Semmelbrösel sind der Schlüssel zu einem trockenen Boden – sie saugen überschüssige Flüssigkeit auf. Die Vanillesauce nicht überkochen, sonst gerinnt das Eigelb. Der Strudel schmeckt am nächsten Tag fast noch besser, da die Aromen durchziehen.

Nutrition

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