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Gesundes Bananenbrot mit Erdnussbutter – Saftig & ohne Zucker backen

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Dieses gesunde Bananenbrot mit Erdnussbutter ist saftig, natürlich gesüßt und kommt ohne raffinierten Zucker aus. Perfekt als Frühstück, Snack oder Dessert.

Ingredients

Scale
  • 3 sehr reife Bananen (ca. 300 g)
  • 3 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
  • 60 ml Kokosöl oder geschmolzene Butter
  • 120 g cremige Erdnussbutter (ohne Zuckerzusatz)
  • 200 g Dinkelmehl (Type 630) oder glutenfreie Mehlmischung
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt (optional)
  • 1 Prise Salz
  • 30 g gehackte Erdnüsse (optional)
  • 1 EL Chiasamen oder Leinsamen (optional)
  • Ein paar Bananenscheiben (optional)

Instructions

  1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.
  2. Bananen schälen und in einer großen Schüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis eine cremige Masse entsteht (einige kleine Stückchen sind erwünscht).
  3. Eier, geschmolzenes Kokosöl (oder Butter) und Erdnussbutter zu den Bananen geben und mit einem Schneebesen gut verrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
  4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
  5. Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist (nicht übermäßig rühren).
  6. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Nach Wunsch gehackte Erdnüsse oder Chiasamen darüber streuen.
  7. Das Bananenbrot auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen. Nach 45 Minuten die Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen in die Mitte stecken – wenn es sauber herauskommt, ist das Brot fertig. Sonst weitere 5–10 Minuten backen.
  8. Das Brot aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig mit dem Backpapier herausheben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Je reifer die Bananen, desto süßer und saftiger wird das Brot. Nicht zu viel rühren, sonst wird das Brot zäh. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen. Das Brot hält sich bei Zimmertemperatur 3–4 Tage, im Kühlschrank bis zu einer Woche. Zum Einfrieren in Scheiben schneiden und einzeln verpacken.

Nutrition

Keywords: Bananenbrot, Erdnussbutter, zuckerfrei, gesund, saftig, Dinkelmehl, ohne Zucker

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