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Gesunde Linsen-Bowl mit knusprigem Kürbis

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Eine einfache und nahrhafte Bowl aus im Ofen geröstetem Butternutkürbis und cremigen roten Linsen, gewürzt mit Kümmel und Räucherpaprika. Perfekt für Meal Prep und schnelle Wochentage.

Ingredients

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  • 200g rote Linsen (trocken), gewaschen
  • 500g Butternutkürbis (oder Hokkaido), geschält und in 2-3 cm Würfel geschnitten
  • 2 große rote Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 3 Zehen Knoblauch, gepresst
  • 3 Esslöffel Olivenöl (kaltgepresst)
  • 1 Teelöffel gemahlener Kümmel
  • 1 Teelöffel Räucherpaprika
  • 1 Stück frischer Ingwer, gerieben
  • 500ml Gemüsebrühe (wenig Salz)
  • 1 Zitrone, ausgepresst
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: Frische Kräuter (Koriander/Petersilie), Joghurt oder Tahini

Instructions

  1. Heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Schälen Sie den Kürbis, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie das Fleisch in 2-3 cm große Würfel.
  3. Geben Sie die Kürbiswürfel in eine Schüssel, träufeln Sie 2 Esslöffel Olivenöl darüber und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Kümmels. Mischen Sie alles gut und verteilen Sie den Kürbis flach auf dem Blech.
  4. Rösten Sie den Kürbis im Ofen für 25-30 Minuten. Wenden Sie ihn nach 12-15 Minuten, bis er goldbraun und karamellisiert ist.
  5. Waschen Sie die roten Linsen in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser ab.
  6. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einem mittelhohen Topf bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Zwiebeln glasig an (3-4 Minuten).
  7. Fügen Sie den gepressten Knoblauch, den restlichen Kümmel und den Räucherpaprika hinzu und rühren Sie kurz, bis es duftet.
  8. Geben Sie die gewaschenen Linsen in den Topf, rühren Sie sie mit den Gewürzen um und gießen Sie die Gemüsebrühe auf.
  9. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Linsen bei geschlossenem Deckel 15-20 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Rühren Sie ab und zu um.
  10. Nehmen Sie den Topf vom Herd. Drücken Sie den Saft der halben Zitrone über die Linsen und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
  11. Schichten Sie die Linsen in eine Schüssel, legen Sie den warmen Kürbis darauf und garnieren Sie mit frischen Kräutern sowie optional Joghurt oder Tahini.

Notes

Rote Linsen zerfallen schnell; nicht zu lange kochen oder zu stark rühren. Der Kürbis sollte nicht zu klein geschnitten werden, damit er nicht matschig wird. Die Säure der Zitrone ist wichtig, um die Süße des Kürbisses auszubalancieren. Für mehr Biss können Sie auch grüne oder braune Linsen verwenden, die länger kochen.

Nutrition

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