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Gesunde Bananen-Walnuss-Muffins ohne Zucker

Bananen-Walnuss-Muffins ohne Zucker - featured image
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Saftige und nussige Muffins ohne raffinierten Zucker, gesüßt mit natürlichen Zutaten wie Bananen, Datteln und Honig. Ideal als gesunder Snack für Frühstück oder zwischendurch.

Ingredients

Scale
  • 3 mittelgroße reife Bananen, zerdrückt
  • 100 g Walnüsse, grob gehackt
  • 150 g entsteinte Datteln, fein gehackt
  • 2 EL Honig (alternativ Agavendicksaft)
  • 200 g Vollkornmehl (alternativ Dinkelvollkornmehl)
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 1 TL Zimt
  • Prise Salz
  • 80 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl, alternativ geschmolzenes Kokosöl)
  • 120 ml Pflanzendrink (z.B. Hafermilch)
  • 1 TL Vanilleextrakt

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen (ca. 10 Minuten).
  2. Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken, bis keine großen Stücke mehr sichtbar sind (ca. 2 Minuten).
  3. Datteln, falls hart, 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann fein hacken.
  4. Zu den Bananen Datteln, Honig, Pflanzenöl, Vanilleextrakt und Pflanzendrink geben und mit Handmixer oder Schneebesen cremig rühren (ca. 3–4 Minuten).
  5. In einer zweiten Schüssel Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz sieben.
  6. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die nassen Zutaten heben, bis gerade so ein Teig entsteht. Nicht übermischen.
  7. Gehackte Walnüsse unterheben.
  8. Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen (Eisportionierer empfohlen).
  9. Muffins 20–25 Minuten backen. Stäbchentest durchführen: Ein Holzstäbchen sollte sauber herauskommen.
  10. Muffins 10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Reife Bananen sind entscheidend für Süße und Saftigkeit. Datteln vor dem Hacken einweichen, wenn sie hart sind. Teig nicht übermischen, um zähe Muffins zu vermeiden. Walnüsse vor dem Backen leicht anrösten für intensiveres Aroma. Backzeit kann je nach Ofen variieren, Stäbchentest durchführen. Muffins nach dem Backen etwas abkühlen lassen, damit sie nicht zerfallen.

Nutrition

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