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Frischer Tropischer Früchtekuchen mit Passionsfrucht-Glasur

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Ein leichter, saftiger Früchtekuchen mit frischen tropischen Früchten und einer fruchtig-säuerlichen Passionsfrucht-Glasur, der schnell und einfach zubereitet ist.

Ingredients

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  • 200 g Weizenmehl (alternativ Dinkelmehl)
  • 150 g Zucker (Kristallzucker oder Rohrzucker)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier, Größe M, Zimmertemperatur
  • 100 ml Sonnenblumenöl oder mildes Pflanzenöl
  • 150 ml Kokosmilch (kann durch normale Milch ersetzt werden)
  • 150 g frische Mango, gewürfelt (ersatzweise TK-Mango, aufgetaut)
  • 150 g frische Ananas, gewürfelt
  • 100 g Passionsfrucht-Fruchtfleisch (ca. 3–4 Früchte)
  • 100 g Puderzucker
  • 3 EL Passionsfrucht-Fruchtfleisch
  • 1 TL Limettensaft (frisch gepresst)
  • Optional: eine Prise Ingwerpulver

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen (ca. 10 Minuten).
  2. Kuchenform (ca. 24 cm Durchmesser) einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
  3. Mehl mit Backpulver und Salz sieben.
  4. Eier mit Zucker in einer großen Schüssel 3-4 Minuten schaumig schlagen.
  5. Öl und Kokosmilch langsam unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
  6. Mehlmischung nach und nach vorsichtig unterheben, damit der Teig luftig bleibt.
  7. Mango und Ananas schälen, würfeln. Passionsfrüchte halbieren und Fruchtfleisch herauskratzen.
  8. Mango- und Ananaswürfel vorsichtig unter den Teig heben.
  9. Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
  10. Kuchen 40-45 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
  11. Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  12. Puderzucker mit Passionsfrucht-Fruchtfleisch, Limettensaft und optional Ingwerpulver zu einer cremigen Glasur verrühren.
  13. Glasur gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und antrocknen lassen.
  14. Kuchen bei Zimmertemperatur servieren.

Notes

Früchte nicht zu klein schneiden, damit die Textur erhalten bleibt. Kokosmilch vor Gebrauch gut schütteln. Glasur bei Bedarf mit mehr Puderzucker andicken. Backzeit je nach Ofen anpassen und Stäbchenprobe machen. Glasur kann leicht verflüssigen, vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

Nutrition

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