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Frischer Kokos-Mango-Kuchen ohne Backen

Kokos-Mango-Kuchen ohne Backen - featured image
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Ein leichter und cremiger No-Bake-Kuchen mit frischer Mango und Kokos, perfekt für heiße Sommertage und spontane Gäste.

Ingredients

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  • 200 g Vollkornkekse (z. B. Haferkekse oder Butterkekse)
  • 100 g ungesüßte Kokosraspeln
  • 80 g Butter, geschmolzen (oder Kokosöl für vegane Variante)
  • 400 g Frischkäse, zimmerwarm (oder veganer Frischkäse)
  • 200 ml Kokosmilch (cremig, aus der Dose)
  • 150 g Zucker oder Honig (alternativ Kokosblütenzucker)
  • 2 reife Mangos, geschält und gewürfelt
  • 10 g Gelatinepulver (oder Agar-Agar für vegetarische Version)
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)
  • Saft von 1 Limette
  • Einige Kokosraspeln, leicht geröstet (für Dekoration)
  • Frische Mangostücke oder Minzblätter (für Dekoration)

Instructions

  1. Kekse in einer großen Schüssel fein zerbröseln, Kokosraspeln untermischen.
  2. Geschmolzene Butter oder Kokosöl hinzufügen und gut vermengen, bis die Mischung wie nasser Sand aussieht.
  3. Masse in eine Kuchenform (ca. 20 cm Durchmesser) drücken und kalt stellen.
  4. Gelatine in 5 Esslöffeln kaltem Wasser 5 Minuten einweichen.
  5. Mangos zusammen mit Limettensaft pürieren, dabei etwas Textur erhalten.
  6. Frischkäse, Kokosmilch, Zucker und Vanilleextrakt mit Handmixer glatt rühren.
  7. Gelatine vorsichtig erwärmen, bis sie flüssig ist, dann unter die Frischkäse-Mischung rühren.
  8. Mangopüree vorsichtig unterheben, bis eine cremige Masse entsteht.
  9. Füllung auf den kalten Keksboden geben und glatt streichen.
  10. Kuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
  11. Vor dem Servieren mit gerösteten Kokosraspeln, frischen Mangostücken und Minzblättern garnieren.

Notes

Gelatine darf nicht kochen, sonst verliert sie ihre Wirkung. Mango nicht zu lange pürieren, um Textur zu erhalten. Kokosmilch kann vorgekühlt werden, um nur die dicke Creme zu verwenden. Kuchen am besten am Vortag zubereiten. Für vegane Variante Frischkäse durch pflanzliche Alternative und Gelatine durch Agar-Agar ersetzen, Butter durch Kokosöl.

Nutrition

Keywords: Kokos-Mango-Kuchen, No-Bake, Kokoskuchen, Mango Dessert, Sommerkuchen, vegan möglich, glutenfrei möglich

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