Frische Zucchini Nudeln mit cremigem Avocado Pesto
Ein schnelles, einfaches und gesundes Rezept für frische Zucchini Nudeln mit cremigem, veganem Avocado Pesto – perfekt für den Sommer und glutenfrei.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 7 Minuten
- Total Time: 17 Minuten
- Yield: 2-3 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: International
Ingredients
Scale
- 3 mittelgroße Zucchini (fest und frisch, möglichst Bio)
- 1 Prise Salz
- 1 reife Avocado (weich und cremig, ohne braune Stellen)
- 1 Bund frisches Basilikum (z.B. Genovese)
- 2 Knoblauchzehen (frisch gepresst)
- 3 EL Pinienkerne (leicht geröstet)
- Saft einer halben Zitrone
- 3 EL Olivenöl (kaltgepresst)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Optional: 2 EL Hefeflocken
Instructions
- Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit Spiralschneider zu feinen Nudeln verarbeiten.
- Zucchini Nudeln in eine große Schüssel geben, mit Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen.
- Zucchini Nudeln vorsichtig ausdrücken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch in den Mixer geben.
- Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen und zu einer cremigen Masse pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und optional Hefeflocken abschmecken. Bei zu dicker Konsistenz etwas Wasser oder Olivenöl zugeben.
- Pesto zu den Zucchini Nudeln geben und gut vermischen, bis alle Nudeln bedeckt sind.
- Zucchini Nudeln sofort servieren oder abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Notes
Zucchini gut ausdrücken, um Matschigkeit zu vermeiden. Reife Avocado verwenden für cremiges Pesto. Pesto nicht zu lange mixen, sonst wird es bitter. Frisch servieren für besten Geschmack.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion (ca. 1 Tel
- Calories: 250
- Sugar: 4
- Sodium: 150
- Fat: 20
- Saturated Fat: 3
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 6
- Protein: 4
Keywords: Zucchini Nudeln, Avocado Pesto, vegan, glutenfrei, schnell, gesund, Sommergericht