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Frische Tortellini-Antipasti-Spieße mit würzigem Rucola-Pesto

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Leckere und schnelle Tortellini-Antipasti-Spieße mit einem frischen, würzigen Rucola-Pesto – perfekt als Snack oder Vorspeise für gesellige Momente.

Ingredients

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  • 250 g frische Käse- oder Spinat-Tortellini
  • 150 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, abgetropft)
  • 100 g marinierte Artischockenherzen (klein geschnitten)
  • 100 g schwarze Oliven (entsteint)
  • 70 g frischer Rucola
  • 40 g Pinienkerne, leicht geröstet
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 80 ml natives Olivenöl extra
  • Saft von ½ Zitrone
  • 30 g frisch geriebener Parmesan
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 12–15 cm lange Holzspieße
  • Optional: kleine Mozzarellakugeln (Bocconcini)

Instructions

  1. Bringe 2 Liter gesalzenes Wasser zum Kochen. Gib 250 g frische Tortellini hinein und koche sie 2-3 Minuten al dente. Abgießen und mit etwas Olivenöl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.
  2. Für das Pesto 70 g frischen Rucola, 40 g geröstete Pinienkerne, 1 kleine Knoblauchzehe, 30 g frisch geriebenen Parmesan, 80 ml natives Olivenöl und den Saft von ½ Zitrone in eine Küchenmaschine geben und zu einer cremigen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Olivenöl oder Wasser zugeben.
  3. Getrocknete Tomaten und Artischockenherzen in mundgerechte Stücke schneiden, Oliven abtropfen lassen. Optional Mozzarellakugeln bereitstellen.
  4. Einen Holzspieß nehmen und in folgender Reihenfolge bestücken: eine Tortellini, ein Stück getrocknete Tomate, eine Olive, ein Stück Artischocke, optional eine Mozzarellakugel. Etwa 3-4 Elemente pro Spieß wiederholen.
  5. Die Spieße auf einer Platte anrichten und großzügig mit dem Rucola-Pesto beträufeln. Mit frischem Rucola garnieren.
  6. Am besten frisch bei Zimmertemperatur servieren. Wenn vorbereitet, abgedeckt im Kühlschrank lagern und das Pesto erst kurz vor dem Servieren auftragen.

Notes

Tortellini nicht zu lange kochen, damit sie beim Aufspießen nicht zerfallen. Pesto frisch zubereiten oder luftdicht aufbewahren, da es sonst bitter werden kann. Pinienkerne vor der Verwendung rösten für mehr Aroma. Pesto erst kurz vor dem Servieren auf die Spieße geben, damit diese nicht durchweichen.

Nutrition

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