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Frische Sommertorte mit Beeren und Sahne ohne Backen einfach selber machen

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Eine luftige, fruchtige Sommertorte mit knusprigem Butterkeksboden, cremiger Quark-Mascarpone-Füllung und frischen Beeren als Topping – ganz ohne Backen und in unter 30 Minuten zubereitet.

Ingredients

Scale
  • 200 g Butterkekse (z.B. Leibniz oder andere knusprige Kekse)
  • 100 g Butter, geschmolzen
  • 250 g Quark (Magerquark oder 20% Fett)
  • 200 g Mascarpone
  • 250 ml Schlagsahne (kalt, frisch)
  • 80 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
  • Saft und Abrieb einer halben Zitrone
  • 300 g frische Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren oder Mischung)
  • Optional: Minzblätter zur Dekoration

Instructions

  1. Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz fein zerbröseln oder in einer Küchenmaschine zerkleinern.
  2. Butter vorsichtig schmelzen, nicht zu heiß werden lassen.
  3. Geschmolzene Butter mit den Kekskrümeln vermischen, bis die Masse die Konsistenz von nassem Sand hat.
  4. Masse gleichmäßig auf den Boden einer Springform (24 cm) drücken und mit dem Boden eines Glases fest andrücken.
  5. Boden mindestens 15 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  6. Schlagsahne mit Handmixer steif schlagen (3-4 Minuten), nicht zu fest.
  7. Quark, Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft sowie Abrieb in einer Schüssel cremig verrühren (ca. 3 Minuten). Bei Bedarf 1 EL Milch hinzufügen.
  8. Geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quark-Mascarpone-Mischung heben.
  9. Füllung gleichmäßig auf dem gekühlten Keksboden verteilen und glatt streichen.
  10. Torte mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
  11. Kurz vor dem Servieren frische Beeren auf der Torte verteilen und optional mit Minzblättern dekorieren.
  12. Zum Schneiden ein scharfes Messer verwenden und zwischendurch abwaschen für saubere Schnitte.

Notes

Den Keksboden gut fest andrücken, damit die Torte beim Schneiden nicht zerbröselt. Quark bei Bedarf vorher abtropfen lassen, um eine zu wässrige Füllung zu vermeiden. Sahne nicht zu steif schlagen, locker steif ist optimal. Torte mindestens 3 Stunden kühlen, besser über Nacht. Für vegane Variante Quark und Mascarpone durch pflanzliche Alternativen ersetzen und vegane Kekse verwenden. Tiefgekühlte Beeren vorher auftauen und gut abtropfen lassen.

Nutrition

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