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Frische Gurken Minz Gazpacho

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Eine erfrischende, kalte Suppe aus Gurken, Minze und Zitrone, perfekt für heiße Tage und schnell zubereitet.

Ingredients

Scale
  • 2 große Salatgurken, geschält und grob gehackt (ca. 500 g / 1.1 lbs)
  • Ca. 15 frische Minzblätter, fein gehackt
  • 1 kleiner grüner Apfel, entkernt und grob gewürfelt
  • Saft von 1 Zitrone
  • 3 EL Olivenöl, extra vergine (Frantoio oder Arbequina bevorzugt)
  • 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
  • Salz nach Geschmack (am besten grobes Meersalz)
  • 100 ml kaltes Wasser (ca. 3.4 fl oz)
  • 100 g Joghurt oder griechischer Joghurt (optional, kann durch pflanzlichen Joghurt ersetzt werden)

Instructions

  1. Gurken gründlich schälen, um Bitterstoffe zu entfernen, und in grobe Stücke schneiden (ca. 5 Minuten).
  2. Minzblätter waschen und fein hacken. Apfel entkernen und in Stücke schneiden (ca. 3 Minuten).
  3. Gurken, Apfel, Minze, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl zusammen mit 100 ml kaltem Wasser in den Mixer geben und 1-2 Minuten zu einer cremigen Konsistenz mixen.
  4. Falls verwendet, Joghurt hinzufügen und kurz nochmals mixen, um die Suppe sämig zu machen (ca. 1 Minute).
  5. Mit Salz abschmecken und bei Bedarf mit Wasser die Konsistenz anpassen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
  6. Vor dem Servieren umrühren und nach Wunsch mit frischen Minzblättern garnieren.

Notes

Minze erst kurz vor dem Mixen fein hacken, um das Aroma frisch zu halten. Gurke schälen, um Bitterstoffe zu vermeiden. Joghurt kann durch pflanzlichen Joghurt ersetzt oder ganz weggelassen werden für eine vegane Variante. Gazpacho kalt servieren und vor dem Servieren umrühren. Suppe hält sich bis zu 2 Tage im Kühlschrank, verliert danach an Frische.

Nutrition

Keywords: Gazpacho, Gurken, Minze, kalte Suppe, erfrischend, Sommer, leicht, vegetarisch, glutenfrei, vegan optional

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