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Fluffigste Buttermilch-Pfannkuchen mit Ahornbutter

Buttermilch-Pfannkuchen mit Ahornbutter - featured image
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Diese fluffigen Buttermilch-Pfannkuchen mit selbstgemachter Ahornbutter sind das perfekte Wochenendfrühstück. Dank Buttermilch und steif geschlagenem Eiweiß werden sie himmlisch luftig und zart.

Ingredients

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  • 250 g Mehl (Type 405) (ca. 2 Tassen)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 2 EL Zucker
  • 2 große Eier (zimmerwarm)
  • 500 ml Buttermilch (zimmerwarm) (ca. 2 Tassen)
  • 50 g geschmolzene Butter (plus etwas mehr zum Braten) (ca. 3 1/2 EL)
  • 100 ml Ahornsirup (Grade A, dunkel) (ca. 1/3 Tasse + 1 EL)
  • 100 g gesalzene Butter (zimmerwarm) (ca. 7 EL)

Instructions

  1. Die Ahornbutter vorbereiten: Die weiche, gesalzene Butter in eine kleine Schüssel geben. Den Ahornsirup dazugießen und mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen cremig rühren. Beiseitestellen (nicht in den Kühlschrank).
  2. In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zucker vermengen. Mit einem Schneebesen kurz verquirlen.
  3. In einer zweiten Schüssel die Eier trennen. Das Eigelb in die Schüssel geben, das Eiweiß in eine separate, saubere Schüssel. Zum Eigelb die Buttermilch und die geschmolzene, abgekühlte Butter geben. Mit dem Schneebesen glatt rühren.
  4. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, bis es feste Spitzen bildet.
  5. Die Buttermilch-Mischung zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Schneebesen oder Teigschaber nur so lange verrühren, bis gerade kein Mehl mehr zu sehen ist (kleine Klümpchen sind okay). Den steifen Eischnee vorsichtig in zwei bis drei Portionen unterheben.
  6. Den Teig mit einem Tuch abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen.
  7. Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Ein kleines Stück Butter oder einen Schuss Öl hineingeben und schmelzen lassen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
  8. Mit einer Kelle oder einem Messbecher etwa 60-80 ml Teig pro Pfannkuchen in die heiße Pfanne geben. Backen, bis sich auf der Oberseite zahlreiche Bläschen bilden und die Ränder fest aussehen (ca. 2-3 Minuten). Dann wenden und auf der anderen Seite 1-2 Minuten goldbraun backen.
  9. Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und locker mit einem Küchentuch abdecken, um sie warm zu halten. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
  10. Die Pfannkuchen auf einem großen Teller stapeln, einen großzügigen Klecks Ahornbutter darauf geben und servieren.

Notes

Die Buttermilch ist der Schlüssel zur Fluffigkeit. Wenn du keine hast, gib 2 EL Zitronensaft oder Essig in 500 ml Milch und lasse sie 10 Minuten stehen. Der Eischnee ist nicht verhandelbar – er sorgt für die extra Portion Luftigkeit. Den Teig nicht zu lange rühren, sonst werden die Pfannkuchen zäh. Der erste Pfannkuchen ist immer ein Test.

Nutrition

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