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Fluffiger Japanischer Soufflé-Käsekuchen ohne Boden

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Ein leichter, luftiger japanischer Soufflé-Käsekuchen ohne Boden, der mit seiner zarten Textur und dem feinen Geschmack begeistert. Perfekt als Dessert oder für besondere Anlässe.

Ingredients

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  • 250 g Frischkäse (z.B. Philadelphia)
  • 50 g Butter, weich
  • 100 ml Milch (Vollmilch oder 3,5 % Fett, alternativ Mandeldrink für vegane Version)
  • 100 g Zucker (feiner Kristallzucker)
  • 4 Eier, getrennt, zimmerwarm
  • 60 g Mehl (Weizenmehl Typ 405 oder 550, glutenfrei: Reismehl)
  • 20 g Maisstärke
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)
  • Prise Salz

Instructions

  1. Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit heißem Wasser bereitstellen.
  2. Frischkäse, Butter und Milch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Masse glatt und cremig ist. Nicht kochen lassen, dann abkühlen lassen.
  3. Mehl und Maisstärke sieben und in die abgekühlte Frischkäse-Mischung geben. Eigelb einzeln unterrühren. Vanilleextrakt und Salz hinzufügen.
  4. Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen. Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis glänzende Spitzen entstehen.
  5. Das steife Eiweiß vorsichtig in drei Portionen unter die Frischkäse-Masse heben, dabei die Luftigkeit erhalten.
  6. Springform (18-20 cm) mit Backpapier auslegen, auch an den Seiten hochstehend. Teig einfüllen und die Form in die Auflaufform mit heißem Wasser stellen (Wasserbad).
  7. Käsekuchen 50-60 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldgelb ist und der Kuchen beim Anfassen noch leicht wackelt.
  8. Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür langsam abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden.
  9. Nach Raumtemperatur mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
  10. Mit Puderzucker bestäuben oder frische Früchte dazu servieren und genießen.

Notes

Für beste Ergebnisse sollten die Eier zimmerwarm sein und das Eiweiß sehr steif geschlagen werden. Das Wasserbad verhindert, dass der Kuchen zu trocken oder rissig wird. Langsames Abkühlen im Ofen ist wichtig, um Risse zu vermeiden. Für eine glutenfreie Variante Weizenmehl durch glutenfreie Mehlmischung oder Reismehl ersetzen. Vegane Version mit pflanzlichem Frischkäse, Pflanzenmilch und Aquafaba möglich, erfordert aber Experimentieren.

Nutrition

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