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Fluffiger Hefezopf mit Vanille und Perlenzucker einfach selber machen

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Ein klassischer, luftiger Hefezopf mit feiner Vanillenote und knusprigem Perlenzucker-Topping, perfekt für gemütliche Frühstücke oder Nachmittage.

Ingredients

Scale
  • 500 g Weizenmehl Type 405 (ca. 4 Tassen)
  • 21 g frische Hefe (ein Würfel) oder 7 g Trockenhefe
  • 70 g Zucker (ca. 1/3 Tasse)
  • 250 ml lauwarme Milch (ca. 1 Tasse)
  • 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt
  • 60 g weiche Butter (ca. 4 EL)
  • 1 großes Ei (Raumtemperatur)
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Perlenzucker
  • Optional: 1 EL Rum oder Orangenblütenwasser

Instructions

  1. Vanillemilch vorbereiten: Milch lauwarm erwärmen (ca. 37 °C), Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und beides in die Milch geben. Zugedeckt ziehen lassen.
  2. Hefe aktivieren: Frische Hefe in kleine Schüssel bröckeln, 1 TL Zucker und 3 EL Vanillemilch hinzufügen, vorsichtig umrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
  3. Teig ansetzen: Mehl in große Rührschüssel geben, aktivierte Hefemischung, restlichen Zucker, weiche Butter, Ei, Prise Salz und Vanillemilch (ohne Schote) hinzufügen. Mit Küchenmaschine oder Handmixer 8 Minuten kneten, bis glatter, elastischer Teig entsteht. Bei zu klebrigem Teig esslöffelweise Mehl zugeben.
  4. Teig gehen lassen: Schüssel mit feuchtem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken, an warmen, zugfreien Ort stellen und 60-90 Minuten gehen lassen, bis sich Teig verdoppelt hat.
  5. Teig formen und flechten: Teig kurz durchkneten, in drei gleich große Stränge teilen, auf leicht bemehlter Fläche zu ca. 40 cm langen Strängen ausrollen. Stränge locker zu Zopf flechten und Enden gut zusammendrücken.
  6. Zopf ruhen lassen: Zopf auf Backblech legen, mit Küchentuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
  7. Backofen vorheizen: Auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  8. Zopf bestreichen und dekorieren: Ei mit 1 EL Milch verquirlen, Zopf damit bestreichen und großzügig Perlenzucker darüberstreuen.
  9. Backen: Zopf 25-30 Minuten backen, bis er goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt. Bei zu schneller Bräunung Backpapier locker auflegen.
  10. Abkühlen lassen: Zopf aus dem Ofen nehmen und auf Gitter abkühlen lassen. Am besten leicht warm mit Butter oder Marmelade servieren.

Notes

Milch darf nicht heißer als 40 °C sein, sonst wird die Hefe zerstört. Geduld beim Gehenlassen ist wichtig für fluffigen Teig. Teig lieber etwas klebrig lassen, nicht zu viel Mehl zugeben. Perlenzucker sorgt für typischen Crunch und Bäcker-Look. Zopf vor dem zweiten Gehen abdecken, sonst wird Oberfläche trocken. Zopf vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.

Nutrition

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