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Fluffige Zimtschnecken mit Frischkäseglasur – einfaches Frühstücksrezept

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Diese fluffigen Zimtschnecken mit cremiger Frischkäseglasur sind das perfekte Frühstücksgebäck für gemütliche Sonntagmorgen. Sie sind nicht zu süß, herrlich weich und die Glasur macht den Unterschied.

Ingredients

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  • 500 g Weizenmehl (Type 550) (ca. 4 Tassen)
  • 1 Päckchen Trockenhefe (7 g) (ca. 2 1/4 TL)
  • 80 g Zucker (ca. 1/3 Tasse)
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml Milch (lauwarm) (ca. 1 Tasse)
  • 80 g weiche Butter (ca. 1/3 Tasse)
  • 1 Ei (Größe M)
  • 100 g weiche Butter (für die Füllung) (ca. 1/2 Tasse)
  • 150 g brauner Zucker (für die Füllung) (ca. 3/4 Tasse)
  • 2 EL gemahlener Zimt
  • 1 Prise Kardamom (optional)
  • 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) (ca. 2/3 Tasse)
  • 80 g Puderzucker (ca. 2/3 Tasse)
  • 2 EL Milch (für die Glasur)
  • 1 TL Vanilleextrakt

Instructions

  1. Erwärme die Milch lauwarm (nicht heiß). In einer großen Schüssel das Mehl mit der Trockenhefe vermischen. Zucker und Salz dazugeben. Dann die lauwarme Milch, die weiche Butter und das Ei hinzufügen. Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine etwa 5 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Wenn du von Hand knetest, brauchst du etwa 8-10 Minuten. Der Teig sollte nicht kleben – wenn doch, etwas mehr Mehl einarbeiten.
  2. Den Teig zu einer Kugel formen und in die Schüssel legen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort (ca. 30°C) 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  3. Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. Die weiche Butter in einer kleinen Schüssel mit dem braunen Zucker, Zimt und optional Kardamom verrühren. Die Mischung sollte streichfähig sein, aber nicht flüssig.
  4. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40×30 cm ausrollen. Die Dicke sollte etwa 0,5 cm betragen. Die Zimt-Butter-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.
  5. Den Teig von der langen Seite her fest aufrollen. Die Rolle sollte gleichmäßig dick sein. Mit einem scharfen Messer oder einem Stück Zahnseide die Rolle in 12-14 gleichmäßige Scheiben schneiden. Lege die Schnecken mit etwas Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Blech oder in die gefettete Form.
  6. Die Schnecken abdecken und weitere 30-40 Minuten gehen lassen. Sie sollten sich sichtbar vergrößern und sich fast berühren. In dieser Zeit heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor (160°C Umluft).
  7. Die Schnecken auf der mittleren Schiene 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Nach 15 Minuten mit Alufolie abdecken, wenn sie zu dunkel werden. Die Schnecken sollten sich fest anfühlen, aber beim Draufdrücken leicht federn. Nimm sie aus dem Ofen und lass sie 5 Minuten auf dem Blech abkühlen.
  8. In der Zwischenzeit den Frischkäse mit dem Puderzucker, der Milch und dem Vanilleextrakt verrühren, bis eine glatte, cremige Glasur entsteht. Sie sollte dickflüssig sein, aber noch fließen.
  9. Die Glasur gleichmäßig über die noch warmen Zimtschnecken verteilen. Warm servieren – am besten direkt aus dem Ofen.

Notes

Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein. Nicht zu viel Mehl einarbeiten. Die Butter für die Füllung muss wirklich weich sein, sonst reißt der Teig. Die Glasur nicht zu früh auftragen, sonst verläuft sie. Die Schnecken schmecken am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen durchziehen.

Nutrition

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