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Fluffige Erdbeer-Muffins mit knusprigen Streuseln

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Diese Muffins sind locker, saftig und haben eine herrlich knusprige Streuselschicht mit einem Hauch Zimt. Perfekt für spontane Kaffeetafeln oder Sonntagsfrühstücke.

Ingredients

Scale
  • 250 g Mehl (Type 405 oder Mischung mit Vollkornmehl)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Zucker (Kristallzucker oder Rohrohrzucker)
  • 2 Eier, Größe M, Raumtemperatur
  • 120 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder mildes Rapsöl)
  • 150 ml Milch oder Hafermilch
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 250 g frische Erdbeeren, gewaschen und klein geschnitten
  • 80 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
  • 100 g Mehl für Streusel
  • 70 g Zucker (brauner Zucker empfohlen)
  • 1/2 TL Zimt (optional)

Instructions

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
  2. Für die Streusel Mehl, Zucker und Zimt in eine Schüssel geben, kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen zu Streuseln verkneten. Beiseite stellen.
  3. Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel sieben.
  4. In einer anderen Schüssel Eier mit Zucker ca. 2 Minuten schaumig schlagen, dann Öl, Milch und Vanilleextrakt unterrühren.
  5. Feuchte Zutaten zu den trockenen geben und kurz mit einem Spatel verrühren, bis ein Teig entsteht.
  6. Erdbeerstücke vorsichtig unterheben.
  7. Teig gleichmäßig in Muffinförmchen füllen (ca. 3/4 voll).
  8. Streusel großzügig auf den Muffins verteilen.
  9. Muffins 20-25 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
  10. Muffins 10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen.

Notes

Teig nicht zu lange rühren, um zähe Muffins zu vermeiden. Erdbeeren vorsichtig trocken tupfen und klein schneiden. Streusel kalt verarbeiten und ggf. vor dem Backen kalt stellen. Muffins lauwarm servieren, Reste luftdicht aufbewahren. Für vegane Variante Eier durch Apfelmus oder Banane ersetzen und Milch durch pflanzliche Alternative tauschen.

Nutrition

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