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Feuchtes Zimt-Bananenbrot mit Walnüssen

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Ein unglaublich saftiges und aromatisches Bananenbrot mit einer perfekten Balance aus Zimt, Muskat und gerösteten Walnüssen. Dieses Rezept liefert ein feuchtes Ergebnis ohne Kompromisse bei der Textur.

Ingredients

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  • 4 große überreife Bananen (ca. 250g Fruchtfleisch)
  • 115g weiche Butter
  • 150g Rohrzucker (braun)
  • 1 großes Ei (Zimmertemperatur)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
  • 1/2 TL Salz
  • 150g gehackte Walnüsse

Instructions

  1. Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor.
  2. Schäle die überreifen Bananen und zerdrücke sie in einer großen Schüssel mit einer Gabel, sodass keine großen Stücke mehr zu sehen sind.
  3. Vermenge die weiche Butter und den Rohrzucker in einer separaten Schüssel, bis die Masse hell und cremig ist (ca. 2 Minuten).
  4. Schlage das Ei leicht an und füge es zusammen mit dem Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Masse hinzu. Rühre kurz unter, bis es verbunden ist.
  5. Mische in einer dritten Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und Salz. Siebe das Mehl, um Klumpen zu entfernen.
  6. Gib die trockenen Zutaten zur feuchten Masse und rühre vorsichtig mit einem Teigschaber unter, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Nicht zu lange rühren.
  7. Hebe das Bananenpüree und die gehackten Walnüsse vorsichtig unter den Teig.
  8. Fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform (ca. 20×10 cm).
  9. Backe das Brot für 55-65 Minuten. Nach 40 Minuten ggf. mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.
  10. Lasse das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze es dann auf ein Gitter und lasse es komplett auskühlen.

Notes

Verwende unbedingt sehr reife, braune Bananen für die Süße und Feuchtigkeit. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben. Das Brot schmeckt am zweiten Tag noch besser, da sich die Aromen tiefer in die Krume einziehen. Für eine glutenfreie Variante Weizenmehl durch glutenfreies Mehrzweckmehl ersetzen. Für eine vegane Variante das Ei durch ein Leinenei ersetzen.

Nutrition

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