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Einfaches Kirsch-Grütze Rezept ohne Stärke – Omas cremige Anleitung zum Nachmachen

Kirsch-Grütze ohne Stärke - featured image
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Ein traditionelles, cremiges Kirsch-Grütze Rezept ohne Stärke, das mit natürlichen Zutaten und Eiern als Bindemittel zubereitet wird. Perfekt als Dessert oder süßer Snack, das schnell und einfach gelingt.

Ingredients

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  • 500 g frische Kirschen, entsteint (ca. 1.1 lbs)
  • 250 ml Kirschsaft (ca. 1 cup)
  • 50–70 g Zucker (je nach Süße der Kirschen) (ca. 1/4 bis 1/3 cup)
  • 150 ml Wasser (ca. 2/3 cup)
  • 1/2 Vanilleschote, Vanillemark
  • 1 kleines Stück Zimtstange (optional)
  • 1 EL Zitronensaft (ca. 1 tablespoon)
  • 2 Eier, Größe M (ca. large eggs)
  • 30 g Butter, kalt (ca. 2 tablespoons)

Instructions

  1. Kirschen vorbereiten (ca. 10 Minuten): Entsteine die frischen Kirschen sorgfältig. Wenn gefrorene Kirschen verwendet werden, vorher auftauen lassen und überschüssige Flüssigkeit abgießen.
  2. Kirschsaft und Gewürze erhitzen (ca. 5 Minuten): Kirschsaft, Wasser, Zucker, Vanillemark und Zimtstange in einen Topf geben. Langsam bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Zwischendurch umrühren.
  3. Kirschen hinzufügen und köcheln lassen (ca. 10 Minuten): Kirschen in den Topf geben und bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht eindickt. Nicht kochen lassen, damit die Grütze nicht zu fest wird.
  4. Eier trennen und verquirlen (ca. 5 Minuten): Eier trennen. Eigelb mit Zitronensaft in einer Rührschüssel verquirlen.
  5. Eiermischung temperieren (ca. 2 Minuten): Eine kleine Menge der warmen Kirschflüssigkeit langsam unter die Eier rühren, um sie zu temperieren und ein Gerinnen zu verhindern.
  6. Eigelb langsam einrühren (ca. 3 Minuten): Die temperierte Eiermischung zurück in den Topf geben und vorsichtig mit dem Schneebesen einrühren. Bei niedriger Temperatur weiter erhitzen, bis die Mischung cremig eindickt. Nicht kochen.
  7. Butter unterrühren und abschmecken (ca. 2 Minuten): Topf vom Herd nehmen und kalte Butter unterrühren, bis sie schmilzt und die Grütze glänzt. Nach Belieben mit Zucker oder Zitronensaft abschmecken.
  8. Abkühlen lassen und servieren: Kirsch-Grütze auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und bei Bedarf im Kühlschrank kalt stellen. Sie dickt beim Abkühlen noch leicht nach.

Notes

Die Grütze darf nicht kochen, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden. Langsam und geduldig rühren. Für vegane Varianten Butter durch Margarine oder Kokosöl ersetzen und Eier durch Seidentofu. Frische Kirschen sind aromatischer als gefrorene. Die Grütze dickt beim Abkühlen noch nach. Gut verschlossen im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.

Nutrition

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