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Einfache Mini-Quiches mit Ziegenkäse und Honig – bestes Rezept

Mini-Quiches mit Ziegenkäse und Honig - featured image
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Diese kleinen Quiches sind unglaublich lecker und vielseitig: cremiger Ziegenkäse trifft auf süßen Honig in einem knusprigen Mürbeteigboden. In unter 30 Minuten zubereitet, perfekt für Brunch, Party oder als Meal-Prep-Snack.

Ingredients

Scale
  • 200 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 100 g kalte Butter, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL kaltes Wasser (nur bei Bedarf)
  • 150 g Ziegenkäse (am besten eine feste Rolle)
  • 3 Eier (Größe M)
  • 200 ml Sahne (oder Crème fraîche)
  • 1 EL flüssiger Honig (mild, z.B. Akazienhonig)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  • Eine Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • 2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch oder Thymian)
  • Etwas extra Honig zum Beträufeln (optional)
  • Einige Walnüsse oder Pinienkerne, grob gehackt (optional)
  • Frische Kräuter zum Garnieren (optional)

Instructions

  1. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer die Butter unter das Mehl arbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Das Ei dazugeben und alles schnell zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig zu trocken ist, einen Esslöffel kaltes Wasser dazugeben. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
  2. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffinblech leicht einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (oder einem Glas) Kreise ausstechen, die etwas größer sind als die Mulden. Die Teigkreise vorsichtig in die Mulden drücken, einen kleinen Rand formen. Mit einer Gabel mehrmals in den Boden stechen.
  3. Ein kleines Stück Backpapier auf jede Mulde legen und mit getrockneten Erbsen oder Backbohnen beschweren. Für 10 Minuten blindbacken. Dann das Backpapier und die Bohnen entfernen und den Teig für weitere 5 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Die Teigböden kurz abkühlen lassen.
  4. Während der Teig backt, die Füllung vorbereiten. Den Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden – etwa 1 cm groß. In einer Schüssel die Eier mit der Sahne verquirlen. Honig, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazugeben und alles gut vermischen. Die gehackten Kräuter unterrühren.
  5. Die Ziegenkäsewürfel gleichmäßig auf die vorgebackenen Teigböden verteilen. Die Eier-Sahne-Mischung vorsichtig über den Ziegenkäse gießen. Die Mulden nur zu etwa ¾ füllen. Nach Wunsch Walnussstücke oder Pinienkerne oben drauf streuen.
  6. Die Mini-Quiches im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für 18–22 Minuten backen. Die Füllung sollte fest sein und leicht goldbraun werden. Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen in die Mitte stechen – wenn nichts mehr kleben bleibt, sind sie fertig.
  7. Die Quiches aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten im Blech abkühlen lassen. Dann vorsichtig mit einem Silikonspachtel lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Mit etwas extra Honig beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren.

Notes

Der Teig muss kalt bleiben, damit er nicht fettig wird. Blindbacken ist wichtig, um einen matschigen Boden zu vermeiden. Die Quiches schmecken am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen durchziehen. Zum Aufwärmen im Ofen bei 150 °C für 5 Minuten, nicht in der Mikrowelle.

Nutrition

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